Το σύνδρομο Quincke είναι μια οξεία αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε διάφορα αλλεργιογόνα, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή οιδήματος, που συχνά συνοδεύεται από κνησμό στο δέρμα. Η έξαρση των συμπτωμάτων μπορεί να οδηγήσει σε ασφυξία και άλλες σοβαρές επιπλοκές. Τα συμπτώματα του αγγειοοιδήματος μπορεί να εμφανιστούν σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος, αλλά πιο συχνά επηρεάζουν το πρόσωπο, τη γλώσσα, τα χείλη και το λαιμό. Αυτός ο τύπος αντίδρασης εμφανίζεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Το σύνδρομο Quincke είναι αναγνωρισμένο στις περισσότερες χώρες του κόσμου, επομένως τα συμπτώματα και η θεραπεία αυτής της ασθένειας έχουν μελετηθεί καλά.
Οι λόγοι για την ανάπτυξη αγγειοοιδήματος δεν είναι επί του παρόντος απολύτως σαφείς. Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα, τα φάρμακα, τα βακτήρια, οι ιοί και άλλοι τύποι αλλεργιογόνων είναι σημαντικά για την ανάπτυξη του συνδρόμου. Αυτή η ασθένεια είναι επίσης χαρακτηριστική για ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες όπως ηωσινοφιλική γαστρεντερίτιδα (γαστρεντεροπαθητικός νευρογενής υπερθυρεοειδισμός), αλλεργία στο T- πρωτεΐνης (οι κύριες πρωτεϊνικές ελμινθικές μεμβράνες) ή πρωτεϊνικές λοιμώξεις. Πιστεύεται ότι τα άτομα που πάσχουν από χρόνιες μολυσματικές ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, όπως η καντιντίαση, είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη αγγειοοιδήματος. Έχει διαπιστωθεί ότι τα παιδιά υποφέρουν από αγγειοοίδημα πιο συχνά από τους ενήλικες, και υπάρχει μια εξήγηση για αυτό: πολλοί σύγχρονοι εμβολιασμοί έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με το αγγειοοίδημα - το ανοσοποιητικό σύστημα