Sappa Vienna híres francia anatómus és orvos, aki jelentős mértékben hozzájárult az orvostudomány és az anatómia fejlődéséhez. 1801. december 12-én született Párizsban, Franciaországban. A kisbabát egy családi konfliktus miatt apja 14 évesen Franciaországból Olaszországba, majd Londonba küldte tanulni, ahol felfedezték kiemelkedő képességeit a művészetek és tudományok tanulmányozásában.
Sapeyát a természettudományok és az orvostudomány, különösen az anatómia érdekelte. Eleinte tanárként, majd orvosként dolgozott. Az 1822-1824-es kasmíri expedícióban való részvételével vált híressé, amikor topográfiai emberi anatómiát tanult. Néhány évvel később Sappøyát a bécsi orvosi intézet igazgatójává nevezték ki, és élete végéig ebben a pozícióban maradt. 1830-tól 1872-ig anatómiai folyóiratot, 1852-ben pedig monográfiát adott ki a mellkas anatómiájáról. A mű latinul íródott, és még mindig nem veszített aktualitásából és relevanciájából. A világ számos nyelvére lefordították, beleértve az oroszt is. Azonban nemcsak tudósként, hanem emberbarátként is ismert. 1863-ban Schweigcerov szülészorvossal együtt jótékonysági társaságot szervezett az orvostanhallgatók megsegítésére. Sappayát kinevezték a város anatómiai intézetének anyagi főmegfigyelőjének tiszteletbeli tisztségére is. Halála 1890. május 23-án, hosszan tartó betegség után, 84 éves korában következett be.