Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah salah satu metode pengolahan susu yang paling umum digunakan untuk menghancurkan patogen. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan sampai suhu tertentu dan ditahan pada suhu tersebut selama waktu tertentu, setelah itu didinginkan dengan cepat.

Sejarah pasteurisasi dimulai pada akhir abad ke-19, ketika ilmuwan Perancis Louis Pasteur menemukan bahwa memanaskan cairan hingga suhu tertentu dapat membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan berbagai penyakit. Sejak itu, pasteurisasi menjadi metode yang banyak digunakan untuk mengawetkan susu dan produk makanan lainnya.

Ada dua metode pasteurisasi utama: pasteurisasi suhu rendah dan suhu tinggi. Dengan pasteurisasi suhu rendah, susu dipanaskan sampai suhu 65°C dan dipertahankan pada suhu ini selama 30 menit. Pasteurisasi suhu tinggi melibatkan pemanasan susu hingga suhu 72° C dan menahannya selama 15 menit.

Pasteurisasi menghancurkan bakteri penyebab demam tifoid, salmonellosis, TBC, dan patogen lainnya. Selain itu, pasteurisasi dapat memperpanjang umur simpan susu dan produk susu lainnya, karena mengurangi jumlah mikroorganisme yang dapat merusak produk.

Penting untuk dicatat bahwa pasteurisasi tidak membunuh semua mikroorganisme dalam susu dan oleh karena itu tidak menjamin bahwa produk tersebut sepenuhnya aman. Pasteurisasi juga dapat mempengaruhi kualitas susu, mengurangi nilai gizi dan rasanya.

Beberapa orang lebih suka minum susu yang tidak dipasteurisasi karena percaya bahwa susu tersebut lebih sehat dan rasanya lebih enak. Namun, susu yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung bakteri yang dapat menyebabkan penyakit serius dan tidak dianjurkan.

Kesimpulannya, pasteurisasi merupakan cara pengolahan susu yang efektif karena dapat membunuh bakteri penyebab berbagai penyakit dan memperpanjang umur simpannya. Namun perlu diingat bahwa pasteurisasi dapat mempengaruhi kualitas susu, sehingga penting untuk memilih produk berkualitas yang telah melalui pengolahan yang tepat.

Pasteurisasi adalah salah satu metode pengolahan susu yang paling umum. Ini dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864 dan sejak itu menjadi bagian integral dari industri makanan.

Pasteurisasi terdiri dari beberapa tahap:

1. Memanaskan susu sampai suhu tertentu.
2. Menahan susu pada suhu ini selama waktu tertentu.
3. Pendinginan susu yang cepat setelah penuaan.

Tujuan pasteurisasi adalah untuk menghancurkan bakteri penyebab berbagai penyakit seperti TBC, demam tifoid dan lain-lain.

Ada dua metode pasteurisasi utama:

– Pasteurisasi termal. Susu dipanaskan dengan suhu 60-65 derajat Celcius selama 20-30 menit. Susu kemudian didinginkan dengan cepat.
– Pasteurisasi suhu tinggi. Susu dipanaskan hingga suhu di atas 70 derajat Celcius dan didiamkan selama beberapa detik. Lalu dinginkan dengan cepat.

Kedua metode pasteurisasi tersebut efektif membunuh bakteri, namun pasteurisasi suhu tinggi dapat mengubah rasa dan tekstur susu.

Kesimpulannya, pasteurisasi merupakan langkah penting dalam produksi susu untuk menjaga kualitas dan keamanannya bagi konsumen.

Perkenalan

Pasteurisasi adalah suatu proses pengolahan pangan yang bertujuan untuk membunuh bakteri, mikroorganisme berbahaya, protozoa, alga, dan virus untuk memperpanjang umur simpan serta menjaga kualitas gizi dan kelezatan pangan. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata “pasteurisaion” berarti “melewati api.” Metode ini ditemukan oleh Louis Pasteur dan diterbitkan olehnya pada tahun 1864.[1] Menurut uraian ilmuwan, cara ini tidak melibatkan pembakaran bakteri, melainkan hanya memusnahkan mikroorganisme patogen. [2]

**Dari mana asal susu pasteurisasi?