Пастеризация (Pasteurisation)

Пастеризация (Pasteurisation) - это один из самых распространенных методов обработки молока, который используется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. При пастеризации молоко нагревается до определенной температуры и выдерживается при этой температуре в течение определенного времени, после чего быстро охлаждается.

История пастеризации началась в конце 19 века, когда французский ученый Луи Пастер открыл, что нагревание жидкостей до определенной температуры может убить микроорганизмы, которые могут вызвать различные болезни. С тех пор пастеризация стала широко используемым методом для сохранения молока и других продуктов питания.

Существует два основных метода пастеризации: низкотемпературная и высокотемпературная пастеризация. При низкотемпературной пастеризации молоко нагревается до температуры 65° С и выдерживается при данной температуре в течение 30 минут. Высокотемпературная пастеризация включает нагревание молока до температуры 72° С и выдержку в течение 15 минут.

Пастеризация уничтожает бактерии, вызывающие брюшной тиф, сальмонеллез, туберкулез, а также другие болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, пастеризация позволяет продлить срок хранения молока и других молочных продуктов, так как она уменьшает количество микроорганизмов, которые могут портить продукт.

Важно отметить, что пастеризация не убивает все микроорганизмы в молоке, и поэтому не гарантирует полной безопасности продукта. Также пастеризация может повлиять на качество молока, уменьшив его питательную ценность и вкусовые качества.

Некоторые люди предпочитают пить не пастеризованное молоко, считая, что оно более полезно и имеет лучший вкус. Однако, не пастеризованное молоко может содержать бактерии, которые могут вызывать серьезные заболевания, поэтому его употребление не рекомендуется.

В заключение, пастеризация - это эффективный метод обработки молока, который позволяет уничтожить бактерии, вызывающие различные болезни, и продлить срок его хранения. Однако, не стоит забывать, что пастеризация может повлиять на качество молока, поэтому важно выбирать качественные продукты, прошедшие соответствующую обработку.

Пастеризация - это один из самых распространенных способов обработки молока. Она была разработана Луи Пастером в 1864 году и с тех пор стала неотъемлемой частью пищевой промышленности.

Пастеризация состоит из нескольких этапов:

1. Нагревание молока до определенной температуры.
2. Выдержка молока при этой температуре в течение определенного времени.
3. Быстрое охлаждение молока после выдержки.

Цель пастеризации - уничтожить бактерии, которые могут вызвать различные заболевания, такие как туберкулез, брюшной тиф и другие.

Существует два основных метода пастеризации:

– Тепловая пастеризация. Молоко нагревается до температуры 60-65 градусов Цельсия в течение 20-30 минут. Затем молоко быстро охлаждается.
– Высокотемпературная пастеризация. Молоко нагревают до температуры выше 70 градусов Цельсия и выдерживают в течение нескольких секунд. Затем быстро охлаждают.

Оба метода пастеризации эффективны в уничтожении бактерий, но высокотемпературная пастеризация может привести к изменению вкуса и текстуры молока.

В заключение, пастеризация является важным этапом производства молока, который позволяет сохранить его качество и безопасность для потребителей.

Введение

Пастеризация — это процесс обработки пищевых продуктов, целью которого является уничтожение бактерий, вредных микроорганизмов, простейших, водорослей и вирусов для продления срока хранения и сохранения питательных и вкусовых качеств пищи. В переводе с французского языка слово «pasteurisaion» означает «прошедшее сквозь огонь». Этот метод был изобретен Луи Пастером и опубликован им в 1864 году.[1] Согласно описанию ученого, данный метод заключается не в сжигании бактерий, а лишь в уничтожении патогенных микроорганизмом. [2]

**Откуда берется молоко пастеризованное