Пастеризація

Пастеризація (Pasteurisation) – це один із найпоширеніших методів обробки молока, який використовується для знищення хвороботворних мікроорганізмів. При пастеризації молоко нагрівається до певної температури і витримується за цієї температури протягом певного часу, після чого швидко охолоджується.

Історія пастеризації почалася наприкінці 19 століття, коли французький вчений Луї Пастер відкрив, що нагрівання рідин до певної температури може вбити мікроорганізми, які можуть спричинити різні хвороби. З того часу пастеризація стала широко використовуваним методом для збереження молока та інших продуктів харчування.

Існує два основні методи пастеризації: низькотемпературна та високотемпературна пастеризація. При низькотемпературній пастеризації молоко нагрівається до температури 65° З і витримується за цієї температури протягом 30 хвилин. Високотемпературна пастеризація включає нагрівання молока до температури 72° З витримку протягом 15 хвилин.

Пастеризація знищує бактерії, що спричиняють черевний тиф, сальмонельоз, туберкульоз, а також інші хвороботворні мікроорганізми. Крім того, пастеризація дозволяє продовжити термін зберігання молока та інших молочних продуктів, оскільки вона зменшує кількість мікроорганізмів, які можуть псувати продукт.

Пастеризація не вбиває всі мікроорганізми в молоці, і тому не гарантує повної безпеки продукту. Також пастеризація може вплинути на якість молока, зменшивши його поживну цінність та смакові якості.

Деякі люди вважають за краще пити не пастеризоване молоко, вважаючи, що воно корисніше і має кращий смак. Однак не пастеризоване молоко може містити бактерії, які можуть викликати серйозні захворювання, тому його вживання не рекомендується.

Насамкінець, пастеризація - це ефективний метод обробки молока, який дозволяє знищити бактерії, що викликають різні хвороби, і продовжити термін його зберігання. Однак, не варто забувати, що пастеризація може вплинути на якість молока, тому важливо вибирати якісні продукти, що пройшли відповідну обробку.

Пастеризація - це один із найпоширеніших способів обробки молока. Вона була розроблена Луї Пастером у 1864 році і з того часу стала невід'ємною частиною харчової промисловості.

Пастеризація складається з кількох етапів:

1. Нагрівання молока до певної температури.
2. Витримка молока за цієї температури протягом певного часу.
3. Швидке охолодження молока після витримки.

Мета пастеризації – знищити бактерії, які можуть спричинити різні захворювання, такі як туберкульоз, черевний тиф та інші.

Існує два основні методи пастеризації:

- Теплова пастеризація. Молоко нагрівається до температури 60-65 градусів за Цельсієм протягом 20-30 хвилин. Потім молоко швидко охолоджується.
- Високотемпературна пастеризація. Молоко нагрівають до температури вище 70 градусів за Цельсієм і витримують протягом декількох секунд. Потім швидко охолоджують.

Обидва методи пастеризації ефективні у знищенні бактерій, але високотемпературна пастеризація може призвести до зміни смаку та текстури молока.

На закінчення пастеризація є важливим етапом виробництва молока, який дозволяє зберегти його якість і безпеку для споживачів.

Вступ

Пастеризація - це процес обробки харчових продуктів, метою якого є знищення бактерій, шкідливих мікроорганізмів, найпростіших, водоростей та вірусів для продовження терміну зберігання та збереження поживних та смакових якостей їжі. У перекладі з французької мови слово "pasteurisaion" означає "що пройшло крізь вогонь". Цей метод був винайдений Луї Пастером і опублікований ним 1864 року.[1] Згідно з описом вченого, даний метод полягає не в спалюванні бактерій, а лише у знищенні патогенних мікроорганізмів. [2]

**Звідки береться молоко пастеризоване