Pasteurisatie

Pasteurisatie is een van de meest gebruikte melkverwerkingsmethoden om ziekteverwekkers te vernietigen. Bij pasteurisatie wordt melk tot een bepaalde temperatuur verwarmd en een bepaalde tijd op die temperatuur gehouden, waarna deze snel wordt afgekoeld.

De geschiedenis van pasteurisatie begon aan het einde van de 19e eeuw, toen de Franse wetenschapper Louis Pasteur ontdekte dat het verwarmen van vloeistoffen tot een bepaalde temperatuur micro-organismen kon doden die verschillende ziekten konden veroorzaken. Sindsdien is pasteurisatie een veelgebruikte methode geworden voor het conserveren van melk en andere voedingsproducten.

Er zijn twee belangrijke pasteurisatiemethoden: pasteurisatie bij lage temperatuur en bij hoge temperatuur. Bij pasteurisatie op lage temperatuur wordt melk verwarmd tot een temperatuur van 65 ° C en gedurende 30 minuten op deze temperatuur gehouden. Bij pasteurisatie op hoge temperatuur wordt de melk verwarmd tot een temperatuur van 72 ° C en gedurende 15 minuten vastgehouden.

Pasteurisatie vernietigt bacteriën die buiktyfus, salmonellose, tuberculose en andere ziekteverwekkers veroorzaken. Bovendien kunt u met pasteurisatie de houdbaarheid van melk en andere zuivelproducten verlengen, omdat het het aantal micro-organismen vermindert dat het product kan bederven.

Het is belangrijk op te merken dat pasteurisatie niet alle micro-organismen in melk doodt en daarom niet garandeert dat het product volledig veilig is. Pasteurisatie kan ook de kwaliteit van melk beïnvloeden, waardoor de voedingswaarde en smaak afnemen.

Sommige mensen drinken liever ongepasteuriseerde melk, omdat ze denken dat dit gezonder is en een betere smaak heeft. Ongepasteuriseerde melk kan echter bacteriën bevatten die ernstige ziekten kunnen veroorzaken en wordt niet aanbevolen.

Concluderend is pasteurisatie een effectieve methode voor het verwerken van melk die bacteriën kan doden die verschillende ziekten veroorzaken en de houdbaarheid ervan kan verlengen. Vergeet echter niet dat pasteurisatie de kwaliteit van melk kan beïnvloeden, dus het is belangrijk om producten van hoge kwaliteit te kiezen die de juiste verwerking hebben ondergaan.

Pasteurisatie is een van de meest gebruikelijke methoden voor het verwerken van melk. Het werd in 1864 ontwikkeld door Louis Pasteur en is sindsdien een integraal onderdeel van de voedingsindustrie geworden.

Pasteurisatie bestaat uit verschillende fasen:

1. Melk verwarmen tot een bepaalde temperatuur.
2. Melk gedurende een bepaalde tijd op deze temperatuur houden.
3. Snelle afkoeling van melk na veroudering.

Het doel van pasteurisatie is het vernietigen van bacteriën die verschillende ziekten kunnen veroorzaken, zoals tuberculose, buiktyfus en andere.

Er zijn twee belangrijke pasteurisatiemethoden:

– Thermische pasteurisatie. De melk wordt gedurende 20-30 minuten verwarmd tot een temperatuur van 60-65 graden Celsius. De melk wordt vervolgens snel gekoeld.
– Pasteurisatie op hoge temperatuur. De melk wordt verwarmd tot een temperatuur boven de 70 graden Celsius en enkele seconden vastgehouden. Daarna snel afkoelen.

Beide pasteurisatiemethoden zijn effectief in het doden van bacteriën, maar pasteurisatie bij hoge temperaturen kan de smaak en textuur van de melk veranderen.

Concluderend is pasteurisatie een belangrijke stap in de melkproductie om de kwaliteit en veiligheid voor de consument te behouden.

Invoering

Pasteurisatie is een voedselverwerkingsproces dat tot doel heeft bacteriën, schadelijke micro-organismen, protozoa, algen en virussen te doden om de houdbaarheid te verlengen en de voedingswaarde en smakelijke eigenschappen van voedsel te behouden. Vertaald uit het Frans betekent het woord ‘pasteurisatie’ ‘door vuur gegaan’. Deze methode is uitgevonden door Louis Pasteur en door hem gepubliceerd in 1864.[1] Volgens de beschrijving van de wetenschapper omvat deze methode geen het verbranden van bacteriën, maar alleen het vernietigen van pathogene micro-organismen. [2]

**Waar komt gepasteuriseerde melk vandaan?