Пастеризация (Pasteurisation)

Пастьоризацията е един от най-разпространените методи за преработка на мляко, използван за унищожаване на патогени. По време на пастьоризацията млякото се нагрява до определена температура и се държи при тази температура за определено време, след което бързо се охлажда.

Историята на пастьоризацията започва в края на 19 век, когато френският учен Луи Пастьор открива, че нагряването на течности до определена температура може да убие микроорганизмите, които могат да причинят различни заболявания. Оттогава пастьоризацията се превърна в широко използван метод за консервиране на мляко и други хранителни продукти.

Има два основни метода на пастьоризация: нискотемпературна и високотемпературна пастьоризация. При нискотемпературна пастьоризация млякото се нагрява до температура 65 ° C и се поддържа при тази температура в продължение на 30 минути. Високотемпературната пастьоризация включва нагряване на млякото до температура от 72°C и задържане в продължение на 15 минути.

Пастьоризацията унищожава бактериите, които причиняват коремен тиф, салмонелоза, туберкулоза и други патогени. В допълнение, пастьоризацията ви позволява да удължите срока на годност на млякото и другите млечни продукти, тъй като намалява броя на микроорганизмите, които могат да развалят продукта.

Важно е да се отбележи, че пастьоризацията не убива всички микроорганизми в млякото и следователно не гарантира, че продуктът е напълно безопасен. Пастьоризацията също може да повлияе на качеството на млякото, намалявайки неговата хранителна стойност и вкус.

Някои хора предпочитат да пият непастьоризирано мляко, смятайки, че е по-здравословно и има по-добър вкус. Непастьоризираното мляко обаче може да съдържа бактерии, които могат да причинят сериозни заболявания и не се препоръчва.

В заключение, пастьоризацията е ефективен метод за обработка на млякото, който може да убие бактериите, причиняващи различни заболявания и да удължи срока на годност. Не забравяйте обаче, че пастьоризацията може да повлияе на качеството на млякото, така че е важно да изберете висококачествени продукти, които са преминали подходяща обработка.

Пастьоризацията е един от най-разпространените методи за преработка на мляко. Разработен е от Луи Пастьор през 1864 г. и оттогава се е превърнал в неразделна част от хранителната индустрия.

Пастьоризацията се състои от няколко етапа:

1. Загряване на млякото до определена температура.
2. Задържане на мляко при тази температура за определено време.
3. Бързо охлаждане на млякото след стареене.

Целта на пастьоризацията е да унищожи бактериите, които могат да причинят различни заболявания като туберкулоза, коремен тиф и други.

Има два основни метода на пастьоризация:

– Термична пастьоризация. Млякото се загрява до температура 60-65 градуса по Целзий за 20-30 минути. След това млякото бързо се охлажда.
– Пастьоризация при висока температура. Млякото се загрява до температура над 70 градуса по Целзий и се задържа няколко секунди. След това охладете бързо.

И двата метода на пастьоризация са ефективни при унищожаването на бактерии, но пастьоризацията при висока температура може да промени вкуса и текстурата на млякото.

В заключение, пастьоризацията е важна стъпка в производството на мляко за поддържане на неговото качество и безопасност за потребителите.

Въведение

Пастьоризацията е процес на обработка на храни, който има за цел да убие бактерии, вредни микроорганизми, протозои, водорасли и вируси, за да удължи срока на годност и да запази хранителните и вкусови качества на храната. В превод от френски думата „пастьоризация“ означава „преминал през огън“. Този метод е изобретен от Луи Пастьор и публикуван от него през 1864 г.[1] Според описанието на учения, този метод не включва изгаряне на бактерии, а само унищожаване на патогенни микроорганизми. [2]

**Откъде идва пастьоризираното мляко?