Pasterizasiya

Pasterizasiya patogenləri məhv etmək üçün istifadə edilən ən çox yayılmış süd emal üsullarından biridir. Pasterizasiya zamanı süd müəyyən temperatura qədər qızdırılır və müəyyən müddət həmin temperaturda saxlanılır, sonra isə tez soyudulur.

Pasterizasiyanın tarixi 19-cu əsrin sonlarında, fransız alimi Lui Paster mayelərin müəyyən temperatura qədər qızdırılmasının müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcək mikroorqanizmləri öldürə biləcəyini kəşf etdikdən sonra başlayıb. O vaxtdan bəri pasterizasiya süd və digər qida məhsullarının konservləşdirilməsi üçün geniş istifadə olunan üsula çevrilmişdir.

İki əsas pasterizasiya üsulu var: aşağı temperaturda və yüksək temperaturda pasterizasiya. Aşağı temperaturda pasterizasiya ilə süd 65 ° C temperaturda qızdırılır və bu temperaturda 30 dəqiqə saxlanılır. Yüksək temperaturda pasterizasiya südün 72°C temperatura qədər qızdırılmasını və 15 dəqiqə saxlanmasını nəzərdə tutur.

Pasterizasiya tif, salmonellyoz, vərəm və digər patogenlərə səbəb olan bakteriyaları məhv edir. Bundan əlavə, pasterizasiya südün və digər süd məhsullarının saxlama müddətini uzatmağa imkan verir, çünki məhsulu korlaya bilən mikroorqanizmlərin sayını azaldır.

Qeyd etmək lazımdır ki, pasterizasiya süddə olan bütün mikroorqanizmləri öldürmür və buna görə də məhsulun tam təhlükəsiz olmasına zəmanət vermir. Pasterizasiya südün keyfiyyətinə də təsir edə bilər, onun qida dəyərini və dadını azaldır.

Bəzi insanlar onun daha sağlam və dadlı olduğuna inanaraq, pasterizə olunmamış süd içməyə üstünlük verirlər. Bununla belə, pasterizə edilməmiş süddə ciddi xəstəliklərə səbəb ola biləcək bakteriyalar ola bilər və bu tövsiyə edilmir.

Yekun olaraq qeyd edək ki, pasterizasiya müxtəlif xəstəliklərə səbəb olan bakteriyaları öldürə və saxlama müddətini uzadan südün effektiv emalı üsuludur. Bununla belə, pasterizasiyanın südün keyfiyyətinə təsir edə biləcəyini unutma, buna görə də müvafiq emaldan keçmiş yüksək keyfiyyətli məhsulları seçmək vacibdir.

Pasterizasiya südün emalının ən geniş yayılmış üsullarından biridir. 1864-cü ildə Louis Pasteur tərəfindən hazırlanmışdır və o vaxtdan qida sənayesinin ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir.

Pasterizasiya bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Südün müəyyən bir temperatura qədər qızdırılması.
2. Südü bu temperaturda müəyyən müddətə saxlamaq.
3. Yaşlandıqdan sonra südün sürətli soyuması.

Pasterizasiyanın məqsədi vərəm, tif qızdırma və başqaları kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcək bakteriyaları məhv etməkdir.

İki əsas pasterizasiya üsulu var:

- Termal pasterizasiya. Süd 20-30 dəqiqə ərzində 60-65 dərəcə Selsi temperaturunda qızdırılır. Sonra süd tez soyudulur.
– Yüksək temperaturda pasterizasiya. Süd 70 dərəcədən yuxarı bir temperaturda qızdırılır və bir neçə saniyə saxlanılır. Sonra tez soyudun.

Hər iki pasterizasiya üsulu bakteriyaların öldürülməsində effektivdir, lakin yüksək temperaturda pasterizasiya südün dadını və teksturasını dəyişə bilər.

Yekun olaraq qeyd edək ki, pasterizasiya süd istehsalında onun keyfiyyətini və istehlakçılar üçün təhlükəsizliyini qorumaq üçün mühüm addımdır.

Giriş

Pasterizasiya qidanın saxlanma müddətini uzatmaq və qidanın qida və dadlı keyfiyyətlərini qorumaq üçün bakteriyaları, zərərli mikroorqanizmləri, protozoaları, yosunları və virusları öldürmək məqsədi daşıyan qida emalı prosesidir. Fransız dilindən tərcümədə "pasterizaion" sözü "oddan keçmiş" deməkdir. Bu üsul Lui Paster tərəfindən icad edilmiş və 1864-cü ildə onun tərəfindən nəşr edilmişdir.[1] Alimin təsvirinə görə, bu üsul bakteriyaların yandırılmasını deyil, yalnız patogen mikroorqanizmlərin məhv edilməsini nəzərdə tutur. [2]

**Pasterləşdirilmiş süd haradan gəlir?