Pasteurisering

Pasteurisering er en av de vanligste melkebehandlingsmetodene som brukes for å ødelegge patogener. Under pasteurisering varmes melk opp til en viss temperatur og holdes ved den temperaturen i en viss tid, hvoretter den raskt avkjøles.

Pasteuriseringens historie begynte på slutten av 1800-tallet, da den franske forskeren Louis Pasteur oppdaget at oppvarming av væsker til en viss temperatur kunne drepe mikroorganismer som kunne forårsake ulike sykdommer. Siden den gang har pasteurisering blitt en mye brukt metode for å konservere melk og andre matvarer.

Det er to hovedpasteuriseringsmetoder: lavtemperatur- og høytemperaturpasteurisering. Med lavtemperaturpasteurisering oppvarmes melk til en temperatur på 65 ° C og holdes ved denne temperaturen i 30 minutter. Høytemperaturpasteurisering innebærer å varme opp melk til en temperatur på 72°C og holde den i 15 minutter.

Pasteurisering ødelegger bakterier som forårsaker tyfoidfeber, salmonellose, tuberkulose og andre patogener. I tillegg lar pasteurisering deg forlenge holdbarheten til melk og andre meieriprodukter, da det reduserer antallet mikroorganismer som kan ødelegge produktet.

Det er viktig å merke seg at pasteurisering ikke dreper alle mikroorganismer i melk og derfor ikke garanterer at produktet er helt trygt. Pasteurisering kan også påvirke kvaliteten på melk, redusere dens ernæringsmessige verdi og smak.

Noen mennesker foretrekker å drikke upasteurisert melk, og tror at den er sunnere og har en bedre smak. Upasteurisert melk kan imidlertid inneholde bakterier som kan forårsake alvorlig sykdom og anbefales ikke.

Avslutningsvis er pasteurisering en effektiv metode for å behandle melk som kan drepe bakterier som forårsaker ulike sykdommer og forlenge holdbarheten. Men ikke glem at pasteurisering kan påvirke kvaliteten på melk, så det er viktig å velge høykvalitetsprodukter som har gjennomgått passende behandling.

Pasteurisering er en av de vanligste metodene for å behandle melk. Den ble utviklet av Louis Pasteur i 1864 og har siden blitt en integrert del av næringsmiddelindustrien.

Pasteurisering består av flere stadier:

1. Varm opp melk til en viss temperatur.
2. Hold melk ved denne temperaturen i en viss tid.
3. Rask avkjøling av melk etter aldring.

Hensikten med pasteurisering er å ødelegge bakterier som kan forårsake ulike sykdommer som tuberkulose, tyfoidfeber og andre.

Det er to hovedpasteuriseringsmetoder:

– Termisk pasteurisering. Melken varmes opp til en temperatur på 60-65 grader Celsius i 20-30 minutter. Melken avkjøles deretter raskt.
– Pasteurisering ved høy temperatur. Melken varmes opp til en temperatur over 70 grader Celsius og holdes i flere sekunder. Avkjøl deretter raskt.

Begge pasteuriseringsmetodene er effektive for å drepe bakterier, men pasteurisering ved høy temperatur kan endre smaken og teksturen til melken.

Avslutningsvis er pasteurisering et viktig skritt i melkeproduksjonen for å opprettholde kvaliteten og sikkerheten for forbrukerne.

Introduksjon

Pasteurisering er en matforedlingsprosess som tar sikte på å drepe bakterier, skadelige mikroorganismer, protozoer, alger og virus for å forlenge holdbarheten og bevare matens ernæringsmessige og velsmakende kvaliteter. Oversatt fra fransk betyr ordet "pasteurisaion" "passert gjennom ild." Denne metoden ble oppfunnet av Louis Pasteur og publisert av ham i 1864.[1] I følge forskerens beskrivelse involverer denne metoden ikke å brenne bakterier, men bare ødelegge patogene mikroorganismer. [2]

**Hvor kommer pasteurisert melk fra?