低温殺菌

低温殺菌は、病原体を破壊するために使用される最も一般的な牛乳処理方法の 1 つです。低温殺菌では、牛乳を一定の温度まで加熱し、その温度で一定時間保持した後、急速に冷却します。

低温殺菌の歴史は、フランスの科学者ルイ・パスツールが液体を特定の温度に加熱すると、さまざまな病気の原因となる微生物を死滅させることができることを発見した19世紀後半に始まりました。それ以来、低温殺菌は牛乳やその他の食品を保存するために広く使用される方法になりました。

殺菌方法には主に低温殺菌と高温殺菌の 2 つがあります。低温殺菌では、牛乳を65℃の温度に加熱し、この温度で30分間維持します。高温殺菌では、牛乳を 72°C の温度に加熱し、15 分間保持します。

低温殺菌は、腸チフス、サルモネラ症、結核、その他の病原体の原因となる細菌を破壊します。さらに、低温殺菌により、製品を腐敗させる可能性のある微生物の数が減少するため、牛乳やその他の乳製品の保存期間を延ばすことができます。

低温殺菌は牛乳中のすべての微生物を殺すわけではないため、製品が完全に安全であることを保証するものではないことに注意することが重要です。低温殺菌は牛乳の品質にも影響を及ぼし、栄養価や味が低下する可能性があります。

殺菌されていない牛乳の方が健康的で味が良いと信じて、それを好む人もいます。ただし、低温殺菌されていない牛乳には重篤な病気を引き起こす可能性のある細菌が含まれている可能性があるため、お勧めできません。

結論として、低温殺菌はさまざまな病気の原因となる細菌を殺し、保存期間を延ばすことができる効果的な牛乳の処理方法です。ただし、低温殺菌は牛乳の品質に影響を与える可能性があるため、適切な処理が施された高品質の製品を選択することが重要であることを忘れないでください。

低温殺菌は牛乳を処理する最も一般的な方法の 1 つです。 1864年にルイ・パスツールによって開発され、それ以来食品業界に不可欠な要素となっています。

低温殺菌はいくつかの段階で構成されます。

1. 牛乳を一定の温度まで加熱します。
2. 牛乳をこの温度で一定時間保持します。
3. 熟成後の牛乳を急速に冷却します。

低温殺菌の目的は、結核や腸チフスなどのさまざまな病気の原因となる細菌を破壊することです。

殺菌方法には主に次の 2 つがあります。

– 加熱殺菌。牛乳は60〜65℃の温度で20〜30分間加熱されます。その後、牛乳を急速に冷却します。
– 高温殺菌。牛乳を摂氏 70 度以上の温度に加熱し、数秒間保持します。その後、すぐに冷まします。

どちらの低温殺菌方法も細菌を殺すのに効果的ですが、高温殺菌はミルクの味や質感を変える可能性があります。

結論として、低温殺菌は牛乳の品質と消費者の安全を維持するための牛乳生産における重要なステップです。

導入

低温殺菌は、細菌、有害な微生物、原生動物、藻類、ウイルスを死滅させ、保存期間を延ばし、食品の栄養価とおいしさを保つことを目的とした食品加工プロセスです。 「パストゥリザイオン」という言葉はフランス語から翻訳され、「火を通す」という意味です。この方法はルイ・パスツールによって発明され、1864年に彼によって出版されました[1]。科学者の説明によると、この方法には細菌を燃やすことはなく、病原微生物を破壊するだけだという。 [2]

**低温殺菌牛乳はどこから来ますか?