Pastörisering

Pastörisering är en av de vanligaste mjölkbearbetningsmetoderna som används för att förstöra patogener. Under pastöriseringen värms mjölken till en viss temperatur och hålls vid den temperaturen under en viss tid, varefter den snabbt kyls ned.

Pasteuriseringens historia började i slutet av 1800-talet, när den franske vetenskapsmannen Louis Pasteur upptäckte att uppvärmning av vätskor till en viss temperatur kunde döda mikroorganismer som kunde orsaka olika sjukdomar. Sedan dess har pastörisering blivit en mycket använd metod för att konservera mjölk och andra livsmedelsprodukter.

Det finns två huvudsakliga pastöriseringsmetoder: lågtemperatur- och högtemperaturpastörisering. Med lågtemperaturpastörisering värms mjölken till en temperatur på 65 ° C och hålls vid denna temperatur i 30 minuter. Högtemperaturpastörisering innebär att mjölken värms upp till en temperatur på 72°C och håller den i 15 minuter.

Pastörisering förstör bakterier som orsakar tyfoidfeber, salmonellos, tuberkulos och andra patogener. Dessutom låter pastörisering dig förlänga hållbarheten för mjölk och andra mejeriprodukter, eftersom det minskar antalet mikroorganismer som kan förstöra produkten.

Det är viktigt att notera att pastörisering inte dödar alla mikroorganismer i mjölk och därför inte garanterar att produkten är helt säker. Pastörisering kan också påverka mjölkens kvalitet, vilket minskar dess näringsvärde och smak.

Vissa människor föredrar att dricka opastöriserad mjölk, eftersom de tror att det är nyttigare och har en bättre smak. Opastöriserad mjölk kan dock innehålla bakterier som kan orsaka allvarlig sjukdom och rekommenderas inte.

Sammanfattningsvis är pastörisering en effektiv metod för att bearbeta mjölk som kan döda bakterier som orsakar olika sjukdomar och förlänga dess hållbarhet. Glöm dock inte att pastörisering kan påverka mjölkens kvalitet, så det är viktigt att välja högkvalitativa produkter som har genomgått lämplig bearbetning.

Pastörisering är en av de vanligaste metoderna för att bearbeta mjölk. Den utvecklades av Louis Pasteur 1864 och har sedan dess blivit en integrerad del av livsmedelsindustrin.

Pastörisering består av flera steg:

1. Värm mjölk till en viss temperatur.
2. Håll mjölken vid denna temperatur under en viss tid.
3. Snabb kylning av mjölk efter lagring.

Syftet med pastörisering är att förstöra bakterier som kan orsaka olika sjukdomar som tuberkulos, tyfoidfeber och andra.

Det finns två huvudsakliga pastöriseringsmetoder:

– Termisk pastörisering. Mjölken värms till en temperatur på 60-65 grader Celsius i 20-30 minuter. Mjölken kyls sedan snabbt ned.
– Högtemperaturpastörisering. Mjölken värms upp till en temperatur över 70 grader Celsius och hålls i flera sekunder. Kyl sedan snabbt.

Båda pastöriseringsmetoderna är effektiva för att döda bakterier, men pastörisering vid hög temperatur kan förändra mjölkens smak och konsistens.

Sammanfattningsvis är pastörisering ett viktigt steg i mjölkproduktionen för att bibehålla dess kvalitet och säkerhet för konsumenterna.

Introduktion

Pasteurisering är en livsmedelsprocess som syftar till att döda bakterier, skadliga mikroorganismer, protozoer, alger och virus för att förlänga hållbarheten och bevara matens näringsmässiga och välsmakande egenskaper. Översatt från franska betyder ordet "pasteurisaion" "passerat genom eld." Denna metod uppfanns av Louis Pasteur och publicerades av honom 1864.[1] Enligt forskarens beskrivning innebär denna metod inte att bränna bakterier, utan bara att förstöra patogena mikroorganismer. [2]

**Var kommer pastöriserad mjölk ifrån?