Pasterizace

Pasterizace je jednou z nejběžnějších metod zpracování mléka používaných k ničení patogenů. Během pasterizace se mléko zahřeje na určitou teplotu a udržuje se na této teplotě po určitou dobu, načež se rychle ochladí.

Historie pasterizace se začala psát na konci 19. století, kdy francouzský vědec Louis Pasteur objevil, že zahřívání tekutin na určitou teplotu může zabíjet mikroorganismy, které mohou způsobovat různé nemoci. Od té doby se pasterizace stala široce používanou metodou konzervace mléka a dalších potravinářských výrobků.

Existují dva hlavní způsoby pasterizace: nízkoteplotní a vysokoteplotní pasterizace. Při nízkoteplotní pasteraci se mléko zahřeje na teplotu 65 °C a na této teplotě se udržuje po dobu 30 minut. Vysokoteplotní pasterizace spočívá v zahřátí mléka na teplotu 72 °C a přidržení po dobu 15 minut.

Pasterizace ničí bakterie, které způsobují břišní tyfus, salmonelózu, tuberkulózu a další patogeny. Pasterizace navíc umožňuje prodloužit trvanlivost mléka a dalších mléčných výrobků, protože snižuje počet mikroorganismů, které mohou produkt znehodnotit.

Je důležité si uvědomit, že pasterizace nezabije všechny mikroorganismy v mléce, a proto nezaručuje, že výrobek je zcela bezpečný. Pasterizace může také ovlivnit kvalitu mléka, snížit jeho nutriční hodnotu a chuť.

Někteří lidé dávají přednost pití nepasterizovaného mléka v domnění, že je zdravější a má lepší chuť. Nepasterizované mléko však může obsahovat bakterie, které mohou způsobit vážná onemocnění, a proto se nedoporučuje.

Závěrem lze říci, že pasterizace je účinný způsob zpracování mléka, který dokáže zabíjet bakterie způsobující různá onemocnění a prodlužuje jeho trvanlivost. Nezapomínejte však, že pasterizace může ovlivnit kvalitu mléka, proto je důležité vybírat kvalitní produkty, které prošly odpovídajícím zpracováním.

Pasterizace je jednou z nejběžnějších metod zpracování mléka. Byl vyvinut Louisem Pasteurem v roce 1864 a od té doby se stal nedílnou součástí potravinářského průmyslu.

Pasterizace se skládá z několika fází:

1. Zahřívání mléka na určitou teplotu.
2. Udržení mléka při této teplotě po určitou dobu.
3. Rychlé zchlazení mléka po odležení.

Účelem pasterizace je zničit bakterie, které mohou způsobovat různá onemocnění jako je tuberkulóza, břišní tyfus a další.

Existují dva hlavní způsoby pasterizace:

- Tepelná pasterizace. Mléko se zahřívá na teplotu 60-65 stupňů Celsia po dobu 20-30 minut. Mléko se pak rychle ochladí.
- Vysokoteplotní pasterizace. Mléko se zahřeje na teplotu nad 70 stupňů Celsia a několik sekund se udržuje. Poté rychle vychladnout.

Obě pasterizační metody jsou účinné při zabíjení bakterií, ale vysokoteplotní pasterizace může změnit chuť a strukturu mléka.

Závěrem lze říci, že pasterizace je důležitým krokem ve výrobě mléka pro zachování jeho kvality a bezpečnosti pro spotřebitele.

Úvod

Pasterizace je proces zpracování potravin, jehož cílem je zabít bakterie, škodlivé mikroorganismy, prvoky, řasy a viry, aby se prodloužila trvanlivost a zachovaly nutriční a chuťové vlastnosti potravin. Slovo „pasteurisaion“ v překladu z francouzštiny znamená „prošel ohněm“. Tuto metodu vynalezl Louis Pasteur a publikoval ji v roce 1864.[1] Podle popisu vědce tato metoda nezahrnuje spalování bakterií, ale pouze ničení patogenních mikroorganismů. [2]

**Odkud pasterizované mléko pochází?