Thanh trùng

Thanh trùng là một trong những phương pháp chế biến sữa phổ biến nhất được sử dụng để tiêu diệt mầm bệnh. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định và giữ ở nhiệt độ đó trong một thời gian nhất định, sau đó được làm lạnh nhanh chóng.

Lịch sử thanh trùng bắt đầu vào cuối thế kỷ 19, khi nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur phát hiện ra rằng đun nóng chất lỏng đến một nhiệt độ nhất định có thể tiêu diệt các vi sinh vật gây ra nhiều bệnh khác nhau. Kể từ đó, thanh trùng đã trở thành một phương pháp được sử dụng rộng rãi để bảo quản sữa và các sản phẩm thực phẩm khác.

Có hai phương pháp thanh trùng chính: thanh trùng ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao. Với phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ thấp, sữa được đun nóng đến nhiệt độ 65°C và duy trì ở nhiệt độ này trong 30 phút. Thanh trùng ở nhiệt độ cao bao gồm việc đun nóng sữa đến nhiệt độ 72° C và giữ trong 15 phút.

Thanh trùng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thương hàn, nhiễm khuẩn salmonella, bệnh lao và các mầm bệnh khác. Ngoài ra, thanh trùng cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sữa và các sản phẩm từ sữa khác, vì nó làm giảm số lượng vi sinh vật có thể làm hỏng sản phẩm.

Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình thanh trùng không tiêu diệt hết vi sinh vật trong sữa và do đó không đảm bảo rằng sản phẩm hoàn toàn an toàn. Quá trình thanh trùng cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữa, làm giảm giá trị dinh dưỡng và hương vị của sữa.

Một số người thích uống sữa chưa tiệt trùng vì tin rằng nó tốt cho sức khỏe hơn và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sữa chưa tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn gây bệnh nghiêm trọng và không được khuyến khích sử dụng.

Tóm lại, thanh trùng là một phương pháp chế biến sữa hiệu quả có thể tiêu diệt vi khuẩn gây ra các bệnh khác nhau và kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, đừng quên rằng quá trình thanh trùng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữa, vì vậy điều quan trọng là phải chọn những sản phẩm chất lượng cao đã trải qua quá trình chế biến phù hợp.

Thanh trùng là một trong những phương pháp chế biến sữa phổ biến nhất. Nó được Louis Pasteur phát triển vào năm 1864 và từ đó đã trở thành một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Thanh trùng bao gồm một số giai đoạn:

1. Đun nóng sữa đến nhiệt độ nhất định.
2. Giữ sữa ở nhiệt độ này trong một thời gian nhất định.
3. Làm lạnh nhanh sữa sau khi lão hóa.

Mục đích của việc thanh trùng là tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ra các bệnh khác nhau như bệnh lao, sốt thương hàn và các bệnh khác.

Có hai phương pháp thanh trùng chính:

– Thanh trùng bằng nhiệt. Sữa được đun nóng ở nhiệt độ 60-65 độ C trong 20-30 phút. Sữa sau đó được làm lạnh nhanh chóng.
– Tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Sữa được làm nóng đến nhiệt độ trên 70 độ C và giữ trong vài giây. Sau đó nguội nhanh.

Cả hai phương pháp thanh trùng đều có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn, nhưng thanh trùng ở nhiệt độ cao có thể làm thay đổi mùi vị và kết cấu của sữa.

Tóm lại, thanh trùng là một bước quan trọng trong sản xuất sữa nhằm duy trì chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Giới thiệu

Thanh trùng là một quá trình chế biến thực phẩm nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn, vi sinh vật có hại, động vật nguyên sinh, tảo và vi rút để kéo dài thời hạn sử dụng và bảo toàn chất lượng dinh dưỡng và ngon miệng của thực phẩm. Được dịch từ tiếng Pháp, từ “pasteurisaion” có nghĩa là “đi qua lửa”. Phương pháp này do Louis Pasteur phát minh ra và được ông công bố vào năm 1864.[1] Theo mô tả của nhà khoa học, phương pháp này không liên quan đến việc đốt cháy vi khuẩn mà chỉ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh. [2]

**Sữa tiệt trùng có nguồn gốc từ đâu?