La corteccia olfattiva è una continuazione delle strutture filogeneticamente antiche del tronco cerebrale. Gli impulsi olfattivi dal centro olfattivo primario al cervello vengono trasportati attraverso il tratto olfattivo e i nervi cranici extracranici, alcuni dei quali, come parte della corda carotide interna, passano nel corpo calloso, formando la corteccia olfattiva temporanea.
Lo sviluppo dell'analizzatore olfattivo avviene tardivamente. Le cellule sensibili della regione olfattiva della regione periferica sono già presenti nel neonato, ma continuano a svilupparsi dopo la nascita. Nel primo mese il loro numero aumenta di 5 volte, nel secondo di 7-8 ed entro la fine del terzo mese raggiunge il massimo. Tuttavia, sono posizionati in modo non uniforme e formano un ampio divario tra i loro cluster cellulari. Una caratteristica speciale è la presenza di gruppi cellulari senza neuroni olfattivi. Non ci sono praticamente sezioni olfattive corticali. Una caratteristica importante dei neonati è la formazione graduale del senso del gusto e la persistenza a lungo termine della “cecità olfattiva”, come indicato da una debole reazione alle sostanze odorose. A questa età, il nervo olfattivo riceve da 420 a 680 impulsi al secondo e si formano connessioni afferenti dei presunti neuroni dei recettori olfattivi con i neuroni del complesso olfattivo. Entro la fine del primo anno di vita, quando le ossa e i crani facciali non fissano ancora in modo sufficientemente sicuro le strutture cerebrali tra loro, la corteccia nasale nei bambini è poco sviluppata, il suo spessore è in media di 0,5 - 1 mm. È particolarmente poco sviluppato all'estremità e lateralmente ad essa. La curva calorica in questo momento presenta 2 piccoli massimi pronunciati su entrambi i lati durante l'inspirazione