O córtex olfativo é uma continuação das estruturas filogeneticamente antigas do tronco cerebral. Os impulsos olfativos do centro olfatório primário para o cérebro são transportados através do trato olfatório e dos nervos cranianos extracranianos, alguns dos quais, como parte do cordão carotídeo interno, passam para o corpo caloso, formando o córtex olfatório temporário.
O desenvolvimento do analisador olfativo ocorre tardiamente. Células sensíveis da região olfatória da região periférica já estão presentes no recém-nascido, mas continuam a se desenvolver após o nascimento. No primeiro mês o seu número aumenta 5 vezes, no segundo 7-8 e no final do terceiro mês atinge o seu máximo. No entanto, eles estão localizados de forma desigual e formam uma grande lacuna entre seus aglomerados celulares. Uma característica especial é a presença de grupos de células sem neurônios olfativos. Praticamente não há seções olfativas corticais. Uma característica importante dos recém-nascidos é a formação gradual do sentido do paladar e a persistência a longo prazo da “cegueira olfativa”, conforme indicado por uma reação fraca a substâncias odoríferas. Nessa idade, o nervo olfativo recebe de 420 a 680 impulsos por segundo, e são formadas conexões aferentes dos supostos neurônios dos receptores olfativos com os neurônios do complexo olfativo. No final do primeiro ano de vida, quando os crânios ósseo e facial ainda não fixam com segurança as estruturas cerebrais entre si, o córtex nasal em crianças está pouco desenvolvido, sua espessura é em média de 0,5 a 1 mm. É especialmente pouco desenvolvido na ponta e lateralmente a ela. A curva calórica neste momento tem 2 pequenos máximos pronunciados em ambos os lados durante a inspiração