デキストリン

デキストリンはでんぷんの不完全加水分解生成物であり、高い消化率を特徴とし、特定の病気の際に体内に蓄積します。

デキストリンは、食品中の主な炭水化物であるデンプンの加水分解によって形成されます。不完全な加水分解では、デンプンはグルコース分子の長鎖であるデキストリンに分解されます。

通常、デキストリンは小腸ですぐに吸収され、体のエネルギーとして使用されます。ただし、グリコーゲン症 III 型などの一部の疾患では、血中のデキストリン濃度が上昇することがあります。これは、肝臓や腎臓の機能が低下しているため、体がデキストリンを効果的に利用できなくなるためです。

デキストリンレベルの上昇は、衰弱、疲労、吐き気、嘔吐などのさまざまな症状を引き起こす可能性があります。さらに、高レベルのデキストリンは臓器や組織の破壊を引き起こす可能性があり、深刻な結果につながる可能性があります。

グリコーゲン症 III 型の治療には、低炭水化物食や薬物療法などのさまざまな方法が使用されます。新しい治療法を開発するための研究も行われています。

したがって、デキストリンは体の状態の重要な指標であり、さまざまな病気の診断と治療に役立ちます。

デキストリンとは: 上で述べたように、デキストリンはデンプンの不完全な水素化の生成物です。砂糖とでんぷんの間には共通成分が多く含まれているため、砂糖とでんぷんの中間のようなものであることがわかります。

「デキストリンの製造」の記事には、この製品が食品業界でパスタ、菓子、その他の食品原料の製造に使用されていることが記載されています。繊維産業でも使用されており、生地を処理して通気性や耐水性などの特定の特性を与えるために使用されます。現在、生産技術がデキストリンの最初の工業生産の原始的な技術をはるかに超えているという事実により、これらの分野でのデキストリン生産製品の使用は減少しています。

このアプリケーションは、次の主な品質によって特徴付けることができます。第一に、最終製品の表面の味が向上します。この特性は、一般にデキストリン懸濁液のマスキング特性と呼ばれます。たとえば、ビスケットクッキーを作ることにした場合、ビスケットの見苦しい外観を隠すためにデンプン加水分解生成物が使用されます。スフレの製造でも同じ結果が得られます。逆に、プロの製菓製品の外観を与えるために、発泡デキストリンを加えてボリュームを出します。このことから、デクスターは