Агар-Агар

Агар-агар: свойства, применение и производство

Агар-агар - это природный продукт, получаемый из слоевища красной водоросли Gelidium amansii и других видов родов Gelidium, Gracilaria и Pterocladia, которые произрастают в прибрежных водах Тихого океана, Индийского океана и Мексиканского залива. Этот продукт широко используется в пищевой, косметической, фармацевтической и научной промышленности благодаря своим уникальным свойствам.

Ботаническое описание агар-агара

Красная водоросль Gelidium amansii, используемая для получения агар-агара, имеет ажурное, крайне нежное разветвленное таллом, достигающее в длину примерно 20-24 см. Она встречается в прибрежных водах Тихоокеанского побережья Азии от Больших Зондских островов до Японии, по Тихоокеанскому побережью Мексики и Калифорнии и побережью Индийского океана.

Сбор и производство агар-агара

Агар-агар добывается с морского дна с мая по сентябрь ныряльщиками с помощью сетей или специальных граблей и тщательно промывается пресной водой от грязи и мелких организмов, обычно находящихся на поверхности морских водорослей. Для последующей отбелки собранный материал раскладывают на подстилках, где его часто промывают пресной водой и подсушивают, все время переворачивая.

Высушенные водоросли затем увлажняют и варят в больших чанах с водой. После добавления кислоты проваривают еще раз, при этом желеобразующие вещества растворяются, и их отцеживают от оставшегося осадка. Агар выделяют вымораживанием, после оттаивания он представляет собой кожисто-листовидную массу. Затем его вновь высушивают, и продукт готов к употреблению.

Химический состав агар-агара

Агар-агар состоит преимущественно из полисахаридов - агарозы и агаро-пектинов. Они представляют собой 70% углеводов, белковые вещества, грубое волокно и воду.

Применение агар-агара

Агар-агар широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора для соусов, желе, мармелада, мусса, мороженого и других продуктов. Он также используется в косметической промышленности для производства кремов, лосьонов, масок и других средств ухода за кожей и волосами.

Агар-агар также используется в фармацевтической промышленности для производства капсул и таблеток, а также в научной промышленности в качестве питательной среды для выращивания микроорганизмов и клеток.

Одним из наиболее интересных свойств агар-агара является его способность разбухать в желудке и кишечнике, увеличивая содержимое кишечника и вызывая его перистальтику. Это делает агар-агар мягким слабительным средством, которое можно использовать для борьбы с запорами и другими проблемами с пищеварением.

Несмотря на все полезные свойства, агар-агар не должен использоваться в качестве лекарственного средства без консультации с врачом. Причиной этого является то, что его действующие вещества могут взаимодействовать с другими лекарствами и вызывать побочные эффекты.

В заключение, агар-агар - это уникальный природный продукт, который имеет множество применений в различных областях. Он является безопасным и эффективным загустителем, стабилизатором и мягким слабительным средством, которое можно использовать в пищевой, косметической, фармацевтической и научной промышленности.