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Ágar-ágar: propriedades, aplicação e produção

O ágar ágar é um produto natural obtido do talo da alga vermelha Gelidium amansii e de outras espécies dos gêneros Gelidium, Gracilaria e Pterocladia, que crescem nas águas costeiras do Oceano Pacífico, Oceano Índico e Golfo do México. Este produto é amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, cosmética, farmacêutica e científica devido às suas propriedades únicas.

Descrição botânica do ágar-ágar

A alga vermelha Gelidium amansii, utilizada para a produção de ágar-ágar, possui um talo ramificado rendado e extremamente delicado, atingindo aproximadamente 20-24 cm de comprimento, sendo encontrada nas águas costeiras da costa do Pacífico da Ásia, a partir das Grandes Ilhas da Sonda. para o Japão, ao longo da costa do Pacífico do México e da Califórnia e da costa do Oceano Índico.

Coleta e produção de ágar-ágar

O ágar-ágar é obtido do fundo do mar de maio a setembro por mergulhadores usando redes ou ancinhos especiais e é cuidadosamente lavado com água doce para remover sujeira e pequenos organismos normalmente encontrados na superfície das algas marinhas. Para posterior branqueamento, o material coletado é disposto sobre esteiras, onde muitas vezes é lavado com água doce e seco, virando-o sempre.

As algas secas são então reidratadas e fervidas em grandes cubas de água. Após a adição do ácido, ele é fervido novamente, durante o qual as substâncias gelificantes se dissolvem e são filtradas do sedimento restante. O ágar é isolado por congelamento e, após o descongelamento, é uma massa semelhante a uma folha, semelhante a couro. Em seguida, é seco novamente e o produto está pronto para uso.

Composição química do ágar-ágar

O ágar-ágar consiste principalmente em polissacarídeos - agarose e ágar-pectina. São 70% de carboidratos, proteínas, fibras grossas e água.

Aplicação de ágar-ágar

O ágar-ágar é amplamente utilizado na indústria alimentícia como espessante e estabilizante de molhos, geleias, marmeladas, mousses, sorvetes e outros produtos. Também é utilizado na indústria cosmética para produzir cremes, loções, máscaras e outros produtos para a pele e cabelos.

O ágar-ágar também é utilizado na indústria farmacêutica para a produção de cápsulas e comprimidos, e na indústria científica como meio nutriente para o cultivo de microrganismos e células.

Uma das propriedades mais interessantes do ágar-ágar é a capacidade de inchar no estômago e nos intestinos, aumentando o conteúdo intestinal e causando peristaltismo. Isso torna o ágar-ágar um laxante suave que pode ser usado para combater a constipação e outros problemas digestivos.

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o ágar-ágar não deve ser usado como medicamento sem consultar um médico. A razão para isso é que seus ingredientes ativos podem interagir com outros medicamentos e causar efeitos colaterais.

Concluindo, o ágar ágar é um produto natural único que tem muitos usos em vários campos. É um espessante, estabilizador e laxante suave seguro e eficaz que pode ser usado nas indústrias alimentícia, cosmética, farmacêutica e científica.