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Agar-agar: propiedades, aplicación y producción.

El agar agar es un producto natural obtenido del talo del alga roja Gelidium amansii y otras especies de los géneros Gelidium, Gracilaria y Pterocladia, que crecen en las aguas costeras del Océano Pacífico, Océano Índico y Golfo de México. Este producto es ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, cosmética, farmacéutica y científica debido a sus propiedades únicas.

Descripción botánica del agar-agar.

El alga roja Gelidium amansii, utilizada para producir agar-agar, tiene un talo ramificado extremadamente delicado que alcanza una longitud de aproximadamente 20-24 cm y se encuentra en las aguas costeras de la costa del Pacífico asiático desde las islas de la Gran Sonda. hasta Japón, a lo largo de la costa del Pacífico de México y California y la costa del Océano Índico.

Recolección y producción de agar-agar.

Los buzos obtienen el agar-agar del fondo marino de mayo a septiembre utilizando redes o rastrillos especiales y se lava minuciosamente con agua dulce para eliminar la suciedad y los pequeños organismos que normalmente se encuentran en la superficie de las algas. Para el blanqueo posterior, el material recolectado se coloca sobre esteras, donde a menudo se lava con agua dulce y se seca, dándole la vuelta todo el tiempo.

Luego, las algas secas se rehidratan y se hierven en grandes tinajas de agua. Después de añadir el ácido, se vuelve a hervir, durante lo cual las sustancias gelificantes se disuelven y se filtran del sedimento restante. El agar se aísla por congelación; después de descongelarlo, resulta una masa coriácea parecida a una hoja. Luego se vuelve a secar y el producto está listo para su uso.

Composición química del agar-agar.

El agar-agar se compone principalmente de polisacáridos: agarosa y agar-pectina. Son 70% carbohidratos, proteínas, fibra gruesa y agua.

Aplicación de agar-agar

El agar-agar se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante y estabilizante de salsas, jaleas, mermeladas, mousse, helados y otros productos. También se utiliza en la industria cosmética para producir cremas, lociones, mascarillas y otros productos para el cuidado de la piel y el cabello.

El agar-agar también se utiliza en la industria farmacéutica para la producción de cápsulas y tabletas, y en la industria científica como medio nutritivo para el cultivo de microorganismos y células.

Una de las propiedades más interesantes del agar-agar es su capacidad para hincharse en el estómago y los intestinos, aumentando el contenido de los intestinos y provocando peristaltismo. Esto convierte al agar-agar en un laxante suave que puede usarse para combatir el estreñimiento y otros problemas digestivos.

A pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el agar-agar no debe utilizarse como medicamento sin consultar a un médico. La razón de esto es que sus ingredientes activos pueden interactuar con otros medicamentos y causar efectos secundarios.

En conclusión, el agar agar es un producto natural único que tiene muchos usos en diversos campos. Es un espesante, estabilizador y laxante suave seguro y eficaz que puede utilizarse en las industrias alimentaria, cosmética, farmacéutica y científica.