Pokud-Pokud

Agar-agar: vlastnosti, použití a výroba

Agarový agar je přírodní produkt získaný z thallusu červených řas Gelidium amansii a dalších druhů rodů Gelidium, Gracilaria a Pterocladia, které rostou v pobřežních vodách Tichého oceánu, Indického oceánu a Mexického zálivu. Tento produkt je díky svým jedinečným vlastnostem široce používán v potravinářském, kosmetickém, farmaceutickém a vědeckém průmyslu.

Botanický popis agar-agaru

Červená řasa Gelidium amansii, používaná k výrobě agar-agaru, má krajkový, extrémně jemný rozvětvený stél, dosahující délky přibližně 20-24 cm. Vyskytuje se v pobřežních vodách tichomořského pobřeží Asie z Velkých Sund. do Japonska, podél tichomořského pobřeží Mexika a Kalifornie a pobřeží Indického oceánu.

Sběr a výroba agar-agaru

Agar-agar získávají z mořského dna od května do září potápěči pomocí sítí nebo speciálních hrábí a důkladně se omývají sladkou vodou, aby se odstranili nečistoty a drobné organismy, které se obvykle vyskytují na povrchu mořských řas. Pro následné bělení se nasbíraný materiál rozkládá na rohože, kde se často omyje čerstvou vodou a suší, přičemž se neustále obrací.

Usušené mořské řasy se poté rehydratují a vaří ve velkých kádích s vodou. Po přidání kyseliny se znovu vaří, při kterém se rozpustí želírující látky a odfiltrují se od zbylého sedimentu. Agar se izoluje zmrazením, po rozmrazení je to kožovitá hmota podobná listům. Poté se znovu vysuší a produkt je připraven k použití.

Chemické složení agar-agaru

Agar-agar se skládá převážně z polysacharidů – agarózy a agar-pektinu. Jsou to 70% sacharidy, bílkoviny, hrubá vláknina a voda.

Aplikace agar-agaru

Agar-agar je široce používán v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo a stabilizátor pro omáčky, želé, marmelády, pěny, zmrzliny a další produkty. Používá se také v kosmetickém průmyslu k výrobě krémů, pleťových vod, masek a dalších produktů péče o pleť a vlasy.

Agar-agar se také používá ve farmaceutickém průmyslu k výrobě kapslí a tablet a ve vědeckém průmyslu jako živné médium pro pěstování mikroorganismů a buněk.

Jednou z nejzajímavějších vlastností agar-agaru je jeho schopnost bobtnat v žaludku a střevech, zvětšovat obsah střev a způsobovat peristaltiku. Díky tomu je agar-agar mírným projímadlem, které lze použít k boji proti zácpě a jiným zažívacím problémům.

Přes všechny jeho prospěšné vlastnosti by agar-agar neměl být používán jako lék bez konzultace s lékařem. Důvodem je to, že jeho aktivní složky mohou interagovat s jinými léky a způsobit nežádoucí účinky.

Závěrem lze říci, že agar agar je jedinečný přírodní produkt, který má mnoho využití v různých oblastech. Je to bezpečné a účinné zahušťovadlo, stabilizátor a mírné projímadlo, které lze použít v potravinářském, kosmetickém, farmaceutickém a vědeckém průmyslu.