Якщо-якщо

Агар-агар: властивості, застосування та виробництво

Агар-агар - це природний продукт, що отримується із слані червоної водорості Gelidium amansii та інших видів пологів Gelidium, Gracilaria та Pterocladia, які виростають у прибережних водах Тихого океану, Індійського океану та Мексиканської затоки. Цей продукт широко використовується в харчовій, косметичній, фармацевтичній та науковій промисловості завдяки своїм унікальним властивостям.

Ботанічний опис агар-агару

Червона водорість Gelidium amansii, що використовується для отримання агар-агару, має ажурне, вкрай ніжне розгалужене талом, що досягає в довжину приблизно 20-24 см. Вона зустрічається в прибережних водах Тихоокеанського узбережжя Азії від Великих Зондських островів до Японії, по Тихоокеанскому та узбережжя Індійського океану.

Збір та виробництво агар-агару

Агар-агар видобувається з морського дна з травня по вересень пірнальниками за допомогою мереж або спеціальних граблів і ретельно промивається прісною водою від бруду та дрібних організмів, які зазвичай перебувають на поверхні морських водоростей. Для подальшого відбілювання зібраний матеріал розкладають на підстилках, де його часто промивають прісною водою і підсушують, постійно перевертаючи.

Висушені водорості потім зволожують і варять у великих чанах із водою. Після додавання кислоти проварюють ще раз, при цьому желеутворюючі речовини розчиняються, і їх відціджують від осаду, що залишився. Агар виділяють виморожуванням, після відтавання він є шкірясто-листкоподібною масою. Потім його знову висушують і продукт готовий до вживання.

Хімічний склад агар-агару

Агар-агар складається переважно з полісахаридів - агарози та агаро-пектинів. Вони є 70% вуглеводів, білкові речовини, грубе волокно і воду.

Застосування агар-агару

Агар-агар широко використовується в харчовій промисловості як загусник і стабілізатор для соусів, желе, мармеладу, мусу, морозива та інших продуктів. Він також використовується в косметичній промисловості для виробництва кремів, лосьйонів, масок та інших засобів догляду за шкірою та волоссям.

Агар-агар також використовується у фармацевтичній промисловості для виробництва капсул і таблеток, а також у науковій промисловості як живильне середовище для вирощування мікроорганізмів та клітин.

Однією з найцікавіших властивостей агар-агару є його здатність набухати в шлунку та кишечнику, збільшуючи вміст кишечника та викликаючи його перистальтику. Це робить агар-агар м'яким проносним засобом, який можна використовувати для боротьби із запорами та іншими проблемами із травленням.

Незважаючи на всі корисні властивості, агар-агар не повинен використовуватися як лікарський засіб без консультації з лікарем. Причиною цього є те, що його діючі речовини можуть взаємодіяти з іншими ліками та викликати побічні ефекти.

Насамкінець, агар-агар - це унікальний природний продукт, який має безліч застосувань у різних галузях. Він є безпечним та ефективним загусником, стабілізатором та м'яким проносним засобом, який можна використовувати у харчовій, косметичній, фармацевтичній та науковій промисловості.