Ако-Ако

Агар-агар: свойства, приложение и производство

Агар-агарът е естествен продукт, получен от талуса на червените водорасли Gelidium amansii и други видове от родовете Gelidium, Gracilaria и Pterocladia, които растат в крайбрежните води на Тихия океан, Индийския океан и Мексиканския залив. Този продукт се използва широко в хранително-вкусовата, козметичната, фармацевтичната и научната промишленост поради уникалните си свойства.

Ботаническо описание на агар-агар

Червеното водорасло Gelidium amansii, използвано за производството на агар-агар, има дантелен, изключително деликатен разклонен талус, достигащ дължина приблизително 20-24 см. Среща се в крайбрежните води на тихоокеанското крайбрежие на Азия от Големите Зондски острови до Япония, по тихоокеанското крайбрежие на Мексико и Калифорния и крайбрежието на Индийския океан.

Събиране и производство на агар-агар

Агар-агарът се добива от морското дъно от май до септември от водолази с помощта на мрежи или специални гребла и се измива старателно с прясна вода, за да се отстранят мръсотията и малките организми, които обикновено се намират на повърхността на морските водорасли. За последващо избелване събраният материал се поставя върху рогозки, където често се измива с прясна вода и се суши, като се обръща през цялото време.

След това изсушените водорасли се рехидратират и се варят в големи вани с вода. След добавяне на киселината се вари отново, при което желиращите вещества се разтварят и се филтрират от останалата утайка. Агарът се изолира чрез замразяване, след размразяване е жилава, листообразна маса. След това се изсушава отново и продуктът е готов за употреба.

Химичен състав на агар-агар

Агар-агарът се състои основно от полизахариди – агароза и агар-пектин. Те са 70% въглехидрати, протеини, груби фибри и вода.

Приложение на агар-агар

Агар-агарът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител и стабилизатор за сосове, желета, мармалад, мус, сладолед и други продукти. Използва се и в козметичната индустрия за производство на кремове, лосиони, маски и други продукти за грижа за кожата и косата.

Агар-агарът се използва и във фармацевтичната индустрия за производство на капсули и таблетки, както и в научната индустрия като хранителна среда за отглеждане на микроорганизми и клетки.

Едно от най-интересните свойства на агар-агара е способността му да набъбва в стомаха и червата, увеличавайки съдържанието на червата и предизвиквайки перисталтика. Това прави агар-агар леко слабително, което може да се използва за борба със запек и други храносмилателни проблеми.

Въпреки всичките си полезни свойства, агар-агарът не трябва да се използва като лекарство без консултация с лекар. Причината за това е, че неговите активни съставки могат да взаимодействат с други лекарства и да причинят странични ефекти.

В заключение, агар агар е уникален природен продукт, който има много приложения в различни области. Това е безопасен и ефективен сгъстител, стабилизатор и леко слабително средство, което може да се използва в хранително-вкусовата, козметичната, фармацевтичната и научната промишленост.