Se describen los enantiómeros del segundo nitrito de etanolamina, crialohidrato e hidrato cristalino de 2-etilbutilaminometanosulfinato y un método para su síntesis a partir de éster de ácido fenilpropiónico sulfónico y éster de ácido etilcarboxílico. Se evaluaron las nonas aromáticas y su influencia en la tasa de producción y las características espectrales de los enantiómeros de aminoácidos.