Azúcar de malta

El azúcar de malta es un tipo de azúcar que se produce a partir de malta de cebada mediante fermentación y posterior cristalización. El nombre "azúcar de malta" proviene de la palabra latina maltosa, que se traduce como "cebada tostada". Se trata de un producto dulce obtenido a partir de cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Los principales componentes de este azúcar son la glucosa y la maltosa, que se encuentran en grandes cantidades. La principal característica distintiva de la maltosa es su capacidad de cristalizar rápidamente durante el tratamiento del agua. Muy a menudo, en la producción de fructosa y glucosa, se añaden malta y algunos componentes adicionales. El criterio principal para la calidad del azúcar es el porcentaje de ciertos tipos de azúcares. A menudo se añade una cierta cantidad de azúcar de mesa a otros tipos de azúcares.