Səməni şəkəri

Səməni şəkəri arpa səmənidən fermentasiya və daha da kristallaşma yolu ilə istehsal olunan şəkər növüdür. "Səməni şəkəri" adı "qovrulmuş arpa" kimi tərcümə olunan latın maltoz sözündən gəlir. Bu, buğda, çovdar, arpa kimi dənli bitkilərdən əldə edilən şirin məhsuldur. Bu şəkərin əsas komponentləri böyük miqdarda olan qlükoza və maltozadır. Maltozun əsas fərqləndirici xüsusiyyəti suyun təmizlənməsi zamanı tez kristallaşmaq qabiliyyətidir. Çox vaxt fruktoza və qlükoza istehsalında malt və bəzi əlavə komponentlər əlavə olunur. Şəkər keyfiyyətinin əsas meyarı müəyyən şəkər növlərinin faizidir. Çox vaxt digər şəkər növlərinə müəyyən miqdarda lövhə şəkəri əlavə edilir.