Malátacukor

A malátacukor olyan cukorfajta, amelyet árpamalátából állítanak elő fermentációval és további kristályosítással. A "malátacukor" név a latin maltose szóból származik, ami "pörkölt árpát" jelent. Ez egy édes termék, amelyet gabonafélékből, például búzából, rozsból, árpából nyernek. Ennek a cukornak a fő összetevői a glükóz és a malátacukor, amelyek nagy mennyiségben találhatók. A maltóz fő megkülönböztető jellemzője az, hogy a víz kezelésekor gyorsan kristályosodik. Leggyakrabban a fruktóz és a glükóz előállítása során malátát és néhány további komponenst adnak hozzá. A cukor minőségének fő kritériuma bizonyos típusú cukrok százalékos aránya. Gyakran bizonyos mennyiségű deszkacukrot adnak más típusú cukrokhoz.