Maltasokeri

Mallasokeri on eräänlainen sokeri, jota valmistetaan ohramallasista käymisen ja edelleen kiteyttämisen avulla. Nimi "mallassokeri" tulee latinan sanasta maltose, joka tarkoittaa "paahdettua ohraa". Tämä on makea tuote, joka saadaan viljasta, kuten vehnästä, rukiista, ohrasta. Tämän sokerin pääkomponentit ovat glukoosi ja maltoosi, joita löytyy suuria määriä. Maltoosin tärkein erottuva piirre on sen kyky kiteytyä nopeasti vettä käsiteltäessä. Useimmiten fruktoosin ja glukoosin tuotannossa lisätään mallasta ja joitain lisäkomponentteja. Sokerin laadun tärkein kriteeri on tietyntyyppisten sokereiden prosenttiosuus. Usein tietty määrä kartonkisokeria lisätään muihin sokereihin.