麦芽糖

麦芽糖は、大麦麦芽を発酵させてさらに結晶化させて製造される砂糖の一種です。 「麦芽糖」という名前は、「ローストした大麦」を意味するラテン語のマルトースに由来しています。小麦、ライ麦、大麦などの穀物から得られる甘い製品です。この糖の主成分はブドウ糖と麦芽糖であり、これらは大量に含まれています。マルトースの主な特徴は、水を処理する際に急速に結晶化する能力です。ほとんどの場合、フルクトースとグルコースの製造では、麦芽といくつかの追加成分が追加されます。砂糖の品質の主な基準は、特定の種類の砂糖の割合です。多くの場合、一定量の板砂糖が他の種類の砂糖に追加されます。