Sucre de malt

Le sucre de malt est un type de sucre produit à partir du malt d'orge par fermentation et cristallisation ultérieure. Le nom « sucre de malt » vient du mot latin maltose, qui se traduit par « orge torréfiée ». Il s'agit d'un produit sucré obtenu à partir de céréales comme le blé, le seigle, l'orge. Les principaux composants de ce sucre sont le glucose et le maltose, présents en grande quantité. La principale caractéristique du maltose est sa capacité à cristalliser rapidement lors du traitement de l’eau. Le plus souvent, dans la production de fructose et de glucose, du malt et certains composants supplémentaires sont ajoutés. Le principal critère de qualité du sucre est le pourcentage de certains types de sucres. Souvent, une certaine quantité de sucre de planche est ajoutée à d’autres types de sucres.