Açúcar de Malte

O açúcar de malte é um tipo de açúcar produzido a partir do malte de cevada por fermentação e posterior cristalização. O nome “açúcar de malte” vem da palavra latina maltose, que se traduz como “cevada torrada”. Este é um produto doce obtido a partir de cereais como trigo, centeio e cevada. Os principais componentes desse açúcar são a glicose e a maltose, encontradas em grandes quantidades. A principal característica distintiva da maltose é a capacidade de cristalizar rapidamente durante o tratamento da água. Na maioria das vezes, na produção de frutose e glicose, são adicionados malte e alguns componentes adicionais. O principal critério para a qualidade do açúcar é a percentagem de determinados tipos de açúcares. Freqüentemente, uma certa quantidade de açúcar de tabuleiro é adicionada a outros tipos de açúcares.