Sladový cukr

Sladový cukr je druh cukru, který se vyrábí z ječného sladu fermentací a další krystalizací. Název „sladový cukr“ pochází z latinského slova maltose, což v překladu znamená „pražený ječmen“. Jedná se o sladký produkt získaný z obilovin, jako je pšenice, žito, ječmen. Hlavními složkami tohoto cukru jsou glukóza a maltóza, které se nacházejí ve velkém množství. Hlavním rozlišovacím znakem maltózy je její schopnost rychle krystalizovat při úpravě vody. Nejčastěji se při výrobě fruktózy a glukózy přidává slad a některé další složky. Hlavním kritériem pro kvalitu cukru je procento určitých druhů cukrů. Často se určité množství deskového cukru přidává k jiným druhům cukrů.