Mout Suiker

Moutsuiker is een soort suiker die door fermentatie en verdere kristallisatie uit gerstemout wordt geproduceerd. De naam "moutsuiker" komt van het Latijnse woord maltose, wat zich vertaalt naar "geroosterde gerst". Dit is een zoet product verkregen uit granen zoals tarwe, rogge en gerst. De belangrijkste componenten van deze suiker zijn glucose en maltose, die in grote hoeveelheden voorkomen. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van maltose is het vermogen om snel te kristalliseren bij de behandeling van water. Meestal worden bij de productie van fructose en glucose mout en enkele extra componenten toegevoegd. Het belangrijkste criterium voor de suikerkwaliteit is het percentage bepaalde soorten suikers. Vaak wordt aan andere soorten suikers een bepaalde hoeveelheid bordsuiker toegevoegd.