Igiene alimentare

L'igiene della produzione alimentare è un insieme di misure volte a creare condizioni sicure per la preparazione degli alimenti, nonché a preservarne le caratteristiche di qualità. Il suo obiettivo è prevenire la contaminazione e la diffusione di infezioni tra i consumatori alimentari, ottenere prodotti di alta qualità e rispettare i requisiti di sicurezza.

Aspetti chiave dell'igiene della produzione alimentare sono il trattamento sanitario delle attrezzature, delle mani e degli indumenti da lavoro del personale, il controllo di qualità delle materie prime utilizzate e dei prodotti finiti, il rispetto delle norme di stoccaggio, trasporto e preparazione.

La corretta e regolare igienizzazione delle attrezzature è uno dei componenti più importanti dell'igiene della produzione alimentare. Particolare attenzione è posta alla disinfezione degli strumenti, delle attrezzature e delle superfici di lavoro. La maggior parte del lavoro viene svolto manualmente, ma esistono anche macchine automatiche per la pulizia e la disinfezione.

Alcuni ingredienti, come il sale e lo zucchero, possono anche ospitare batteri, quindi igienizzarli e pulirli è molto importante. Questo viene fatto utilizzando detergenti ad alta temperatura o speciali. Ci sono tavoli speciali e tavoli di lavaggio per la pulizia degli ingredienti.

Coltelli, taglieri e taglieri, essendo gli oggetti potenzialmente più pericolosi nella preparazione dei cibi, vengono costantemente igienizzati. A questo scopo vengono spesso utilizzati detersivi, ma molto spesso vengono utilizzati disinfettanti speciali che rimuovono i germi. Hanno una modalità di disinfezione diversa impostata per ciascun prodotto, dalle basse temperature alle alte temperature. I disinfettanti, a loro volta, possono anche essere suddivisi in diversi gruppi: cloro-acetone, bromuro, formaldeide, acqua ossigenata e acidi.

Tipicamente, l’igiene alimentare prevede l’uso di guanti, maschere e indumenti protettivi per il personale. I guanti sono uno dei modi principali per proteggere il personale e aiutare a prevenire l'ingresso di sporco e germi nelle mani. Come materiale per i guanti vengono utilizzati vera pelle o tessuti. È importante ricordare che i guanti devono essere disinfettati e lavati accuratamente prima dell'uso.

Le mascherine prevengono la diffusione di germi dal personale ai clienti o agli alimenti che potrebbero essere contaminati durante la preparazione o la conservazione. Vengono utilizzate maschere riutilizzabili o usa e getta, a seconda del luogo di lavoro dello chef. Ad esempio, i ristoranti possono utilizzare mascherine riutilizzabili che devono essere accuratamente pulite e lavate. È importante notare che l’igiene alimentare non si limita al rispetto delle norme e delle tecnologie di lavorazione. Anche la corretta conservazione delle materie prime e il rispetto delle date di scadenza dei prodotti sono fattori importanti che influiscono sulla sicurezza e sulla qualità dei prodotti.

In conclusione, l’igiene alimentare è fondamentale per produrre prodotti di alta qualità. I dietisti consigliano di scegliere il cibo in modo responsabile, poiché una preparazione impropria degli alimenti può portare a problemi digestivi.