衛生食品

食品生産衛生は、食品を調理するための安全な条件を作り出し、その品質特性を維持することを目的とした一連の対策です。その目標は、食品消費者の間での汚染と感染の拡大を防ぎ、高品質の製品を入手し、安全要件を遵守することです。

食品生産衛生の重要な側面は、機器、従業員の手、作業服の衛生処理、使用される原材料と最終製品の品質管理、保管、輸送、調理規則の遵守です。

機器を適切かつ定期的に衛生管理することは、食品生産衛生の最も重要な要素の 1 つです。工具、設備、作業面の消毒には特に注意が払われます。ほとんどの作業は手作業で行われますが、自動洗浄および消毒機もあります。

塩や砂糖などの一部の成分には細菌が繁殖する可能性があるため、それらを消毒して洗浄することが非常に重要です。これは高温または特殊な洗剤を使用して行われます。食材を洗浄するための専用のテーブルと洗浄台があります。

食品調理において最も潜在的に危険なアイテムであるナイフ、まな板、サービングボードは常に消毒されています。このために洗剤がよく使用されますが、ほとんどの場合、細菌を除去する特別な消毒剤が使用されます。低温から高温まで、製品ごとに異なる消毒モードが設定されています。消毒剤も、塩素アセトン、臭化物、ホルムアルデヒド、過酸化水素、酸などのいくつかのグループに分類できます。

通常、食品衛生にはスタッフの手袋、マスク、防護服の使用が含まれます。手袋は人員を保護し、汚れや細菌が手に付着するのを防ぐ主な方法の 1 つです。手袋の素材には本革や繊維が使用されます。手袋は使用前に消毒し、徹底的に洗浄する必要があることを覚えておくことが重要です。

マスクは、スタッフから顧客、または調理中や保管中に汚染された可能性のある食品への細菌の拡散を防ぎます。シェフの職場に応じて、再利用可能なマスクまたは使い捨てマスクが使用されます。たとえば、レストランでは、徹底的に洗浄して洗浄する必要がある再利用可能なマスクを使用する場合があります。食品衛生は規則や加工技術の遵守に限定されないことに注意することが重要です。原材料の適切な保管と製品の有効期限の順守も、製品の安全性と品質に影響を与える重要な要素です。

結論として、食品衛生は高品質の製品を生産するために非常に重要です。不適切に調理された食品は消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、栄養士は責任を持って食品を選択するようアドバイスしています。