Hygiene mat

Matproduksjonshygiene er et sett med tiltak rettet mot å skape trygge forhold for tilberedning av mat, samt bevare dens kvalitetsegenskaper. Målet er å forhindre forurensning og spredning av infeksjoner blant matforbrukere, å få produkter av høy kvalitet og å overholde sikkerhetskravene.

Nøkkelaspekter ved matproduksjonshygiene er sanitærbehandling av utstyr, hender og arbeidsklær til personell, kvalitetskontroll av brukte råvarer og ferdige produkter, overholdelse av regler for lagring, transport og tilberedning.

Riktig og regelmessig hygiene av utstyr er en av de viktigste komponentene i matproduksjonshygiene. Spesiell oppmerksomhet rettes mot desinfeksjon av verktøy, utstyr og arbeidsflater. Det meste gjøres manuelt, men det finnes også automatiske rengjørings- og desinfeksjonsmaskiner.

Noen ingredienser, som salt og sukker, kan også inneholde bakterier, så det er veldig viktig å desinfisere og rense dem. Dette gjøres ved bruk av høytemperatur- eller spesielle vaskemidler. Det er spesialbord og vaskebord for rengjøring av ingredienser.

Kniver, skjærebrett og serveringsbrett, som er de mest potensielt farlige gjenstandene ved tilberedning av mat, renses kontinuerlig. Vaskemidler brukes ofte til dette, men som oftest brukes spesielle desinfeksjonsmidler som fjerner bakterier. De har en annen desinfeksjonsmodus som er innstilt for hvert produkt - fra lave temperaturer til høye temperaturer. Desinfeksjonsmidler kan på sin side også deles inn i flere grupper: klor-aceton, bromid, formaldehyd, hydrogenperoksid og syrer.

Vanligvis inkluderer mathygiene bruk av hansker, masker og verneklær for personalet. Hansker er en av de viktigste måtene å beskytte personell på og bidra til å forhindre at smuss og bakterier kommer på hendene dine. Ekte skinn eller tekstiler brukes som materiale for hansker. Det er viktig å huske at hansker må desinfiseres og vaskes grundig før bruk.

Masker forhindrer spredning av bakterier fra ansatte til kunder eller til mat som kan være forurenset under tilberedning eller lagring. Gjenbrukbare eller engangsmasker brukes, avhengig av kokkens arbeidssted. Restauranter kan for eksempel bruke gjenbruksmasker som må rengjøres og vaskes grundig. Det er viktig å merke seg at mathygiene ikke er begrenset til overholdelse av regler og prosessteknologi. Riktig lagring av råvarer og overholdelse av produktets utløpsdatoer er også viktige faktorer som påvirker sikkerheten og kvaliteten til produktene.

Avslutningsvis er mathygiene avgjørende for å produsere produkter av høy kvalitet. Kostholdseksperter anbefaler å velge mat på en ansvarlig måte, da feil tilberedning av mat kan føre til fordøyelsesproblemer.