Хигиена на храната

Хигиената на производството на храни е набор от мерки, насочени към създаване на безопасни условия за приготвяне на храната, както и запазване на нейните качествени характеристики. Неговата цел е предотвратяване на заразяване и разпространение на инфекции сред потребителите на храни, получаване на висококачествени продукти и спазване на изискванията за безопасност.

Основните аспекти на хигиената на производството на храни са санитарната обработка на оборудването, ръцете и работното облекло на персонала, контролът на качеството на използваните суровини и готовите продукти, спазването на правилата за съхранение, транспортиране и подготовка.

Правилното и редовно хигиенизиране на оборудването е един от най-важните компоненти на хигиената на производството на храни. Особено внимание се обръща на дезинфекцията на инструменти, оборудване и работни повърхности. Повечето работи се извършват ръчно, но има и автоматични машини за почистване и дезинфекция.

Някои съставки, като сол и захар, също могат да съдържат бактерии, така че дезинфекцирането и почистването им е много важно. Това се прави с помощта на висока температура или специални препарати. Има специални маси и маси за миене за почистващи съставки.

Ножовете, дъските за рязане и дъските за сервиране, които са потенциално най-опасните елементи при приготвянето на храна, се дезинфекцират постоянно. За това често се използват препарати, но най-често се използват специални дезинфектанти, които премахват микробите. Имат различен режим на дезинфекция, който се задава за всеки продукт - от ниски до високи температури. Дезинфектантите от своя страна също могат да бъдат разделени на няколко групи: хлор-ацетон, бромид, формалдехид, водороден прекис и киселини.

Обикновено хигиената на храните включва използването на ръкавици, маски и защитно облекло за персонала. Ръкавиците са един от основните начини за защита на персонала и предотвратяване на попадането на мръсотия и микроби върху ръцете ви. Като материал за ръкавици се използва естествена кожа или текстил. Важно е да запомните, че ръкавиците трябва да бъдат дезинфекцирани и измити старателно преди употреба.

Маските предотвратяват разпространението на микроби от персонала към клиентите или към храната, която може да бъде замърсена по време на приготвяне или съхранение. Използват се маски за многократна или еднократна употреба в зависимост от работното място на главния готвач. Например, ресторантите могат да използват маски за многократна употреба, които трябва да бъдат старателно почистени и измити. Важно е да се отбележи, че хигиената на храните не се ограничава до спазване на правилата и технологиите за обработка. Правилното съхранение на суровините и спазването на сроковете на годност на продуктите също са важни фактори, влияещи върху безопасността и качеството на продуктите.

В заключение, хигиената на храните е от решаващо значение за производството на висококачествени продукти. Диетолозите съветват да подбираме храната отговорно, тъй като неправилното приготвяне може да доведе до проблеми с храносмилането.