Hygienmat

Matproduktionshygien är en uppsättning åtgärder som syftar till att skapa säkra förhållanden för att tillaga mat, samt att bevara dess kvalitetsegenskaper. Dess mål är att förhindra kontaminering och spridning av infektioner bland livsmedelskonsumenter, att få produkter av hög kvalitet och att uppfylla säkerhetskraven.

Nyckelaspekter av livsmedelsproduktionshygien är sanitär behandling av utrustning, händer och arbetskläder för personal, kvalitetskontroll av använda råvaror och färdiga produkter, efterlevnad av lagrings-, transport- och beredningsregler.

Korrekt och regelbunden sanering av utrustning är en av de viktigaste komponenterna i livsmedelsproduktionens hygien. Särskild uppmärksamhet ägnas åt desinfektion av verktyg, utrustning och arbetsytor. Det mesta arbetet sker manuellt, men det finns även automatiska rengörings- och desinfektionsmaskiner.

Vissa ingredienser, som salt och socker, kan också hysa bakterier, så att desinficera och rengöra dem är mycket viktigt. Detta görs med högtemperatur- eller specialtvättmedel. Det finns specialbord och tvättbord för rengöring av ingredienser.

Knivar, skärbrädor och serveringsbrädor, som är de potentiellt farligaste föremålen vid matlagning, saneras ständigt. Ofta används tvättmedel för detta, men oftast används speciella desinfektionsmedel som tar bort bakterier. De har olika desinfektionsläge som är inställt för varje produkt - från låga temperaturer till höga temperaturer. Desinfektionsmedel kan i sin tur också delas in i flera grupper: klor-aceton, bromid, formaldehyd, väteperoxid och syror.

Vanligtvis inkluderar livsmedelshygien användning av handskar, masker och skyddskläder för personalen. Handskar är ett av de viktigaste sätten att skydda personal och hjälpa till att förhindra att smuts och bakterier kommer på dina händer. Äkta läder eller textilier används som material för handskar. Det är viktigt att komma ihåg att handskar måste desinficeras och tvättas noggrant före användning.

Masker förhindrar spridning av bakterier från personal till kunder eller till livsmedel som kan vara förorenade under beredning eller förvaring. Återanvändbara eller engångsmasker används, beroende på kockens arbetsplats. Till exempel kan restauranger använda återanvändbara masker som måste rengöras och tvättas noggrant. Det är viktigt att notera att livsmedelshygien inte är begränsad till efterlevnad av regler och bearbetningsteknik. Korrekt lagring av råvaror och efterlevnad av produktens utgångsdatum är också viktiga faktorer som påverkar produkternas säkerhet och kvalitet.

Sammanfattningsvis är livsmedelshygien avgörande för att producera högkvalitativa produkter. Dietister råder att välja mat på ett ansvarsfullt sätt, eftersom felaktig matlagning kan leda till matsmältningsproblem.