Гігієна Харчова

Гігієна харчового виробництва – це комплекс заходів, вкладених у створення безпечних умов приготування їжі, і навіть збереження її якісних характеристик. Її метою є запобігання зараженню та поширенню інфекцій серед споживачів їжі, отримання продукції високої якості та її відповідність вимогам безпеки.

Ключовими аспектами гігієни харчового виробництва є санітарна обробка обладнання, рук та робочого одягу персоналу, контроль якості використовуваної сировини та готової продукції, дотримання правил зберігання, транспортування та приготування.

Правильна та регулярна санобробка обладнання є одним із найважливіших компонентів гігієни харчового виробництва. Особлива увага приділяється дезінфекції інструментів, обладнання та робочих поверхонь. Більшість робіт виконується вручну, проте існують і автоматичні машини для очищення та дезінфекції.

Деякі інгредієнти, такі як сіль та цукор, також можуть бути джерелами бактерій, тому їхня дезінфекція та очищення дуже важлива. Це здійснюється за допомогою високої температури або спеціальних миючих засобів. Існують спеціальні столи та столи-мийки для очищених інгредієнтів.

Ножі, обробні дошки та дошки для подачі, будучи найбільш потенційно небезпечними предметами для приготування їжі, зазнають постійної санітарної обробки. Часто для цього використовуються миючі засоби, але найчастіше застосовують спеціальні дезінфікуючі речовини, які видаляють мікроби. Вони мають різний режим дезінфекції, який встановлюється для кожного продукту – від низьких до високої температури. Дезінфікуючі засоби також можна розділити на кілька груп: хлор-ацетон, бромід, формальдегід, перекис водню і кислоти.

Зазвичай гігієна харчового виробництва включає використання рукавичок, масок та спецодягу для персоналу. Рукавички є одним з основних способів захисту персоналу і дозволяють запобігти попаданню бруду та мікробів на руки. Як матеріал для рукавичок використовуються натуральна шкіра або текстиль. Важливо пам'ятати, що перед використанням рукавички потрібно продезінфікувати та ретельно вимити.

Маски запобігають поширенню мікробів від персоналу до клієнтів або продуктів харчування, які можуть бути забруднені під час готування або на стадії зберігання. Використовуються багаторазові або одноразові маски, залежно від місця роботи кухаря. Наприклад, у ресторанах можливе використання багаторазових масок, що підлягають ретельному чищенню та пранню. Важливо відзначити, що гігієна харчового виробництва не зводиться лише до дотримання правил та технологій обробки. Правильне зберігання сировини та дотримання термінів придатності продукції також є важливими факторами, що впливають на безпеку та якість продуктів.

На закінчення можна сказати, що забезпечення гігієни харчового виробництва відіграє вирішальну роль для виробництва високоякісної продукції. Лікарі-дієтологи радять до вибору їжі ставиться відповідально, тому що неправильне приготування продуктів може призвести до виникнення проблем із травленням.