Hygienenahrung

Unter Hygiene in der Lebensmittelproduktion versteht man eine Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, sichere Bedingungen für die Zubereitung von Lebensmitteln zu schaffen und deren Qualitätsmerkmale zu bewahren. Ihr Ziel ist es, Kontaminationen und die Ausbreitung von Infektionen bei Lebensmittelkonsumenten zu verhindern, qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten und Sicherheitsanforderungen einzuhalten.

Wichtige Aspekte der Hygiene in der Lebensmittelproduktion sind die hygienische Behandlung von Geräten, Händen und Arbeitskleidung des Personals, die Qualitätskontrolle der verwendeten Rohstoffe und Fertigprodukte sowie die Einhaltung der Lagerungs-, Transport- und Zubereitungsvorschriften.

Die ordnungsgemäße und regelmäßige Desinfektion der Geräte ist einer der wichtigsten Bestandteile der Hygiene in der Lebensmittelproduktion. Besonderes Augenmerk wird auf die Desinfektion von Werkzeugen, Geräten und Arbeitsflächen gelegt. Die meisten Arbeiten werden manuell erledigt, es gibt aber auch automatische Reinigungs- und Desinfektionsmaschinen.

Einige Zutaten wie Salz und Zucker können ebenfalls Bakterien beherbergen, daher ist es sehr wichtig, sie zu desinfizieren und zu reinigen. Dies geschieht mit Hochtemperatur- oder Spezialwaschmitteln. Für Reinigungszutaten gibt es spezielle Tische und Waschtische.

Messer, Schneidebretter und Servierbretter sind die potenziell gefährlichsten Gegenstände bei der Zubereitung von Speisen und werden ständig desinfiziert. Hierzu werden häufig Reinigungsmittel verwendet, am häufigsten werden jedoch spezielle Desinfektionsmittel verwendet, die Keime entfernen. Sie verfügen über einen unterschiedlichen Desinfektionsmodus, der für jedes Produkt eingestellt wird – von niedrigen Temperaturen bis zu hohen Temperaturen. Desinfektionsmittel wiederum lassen sich ebenfalls in mehrere Gruppen einteilen: Chlor-Aceton, Bromid, Formaldehyd, Wasserstoffperoxid und Säuren.

Typischerweise umfasst die Lebensmittelhygiene die Verwendung von Handschuhen, Masken und Schutzkleidung für das Personal. Handschuhe sind eine der wichtigsten Möglichkeiten, das Personal zu schützen und zu verhindern, dass Schmutz und Keime auf Ihre Hände gelangen. Als Material für Handschuhe werden echtes Leder oder Textilien verwendet. Es ist wichtig zu bedenken, dass Handschuhe vor dem Gebrauch gründlich desinfiziert und gewaschen werden müssen.

Masken verhindern die Ausbreitung von Keimen vom Personal auf Kunden oder auf Lebensmittel, die bei der Zubereitung oder Lagerung kontaminiert werden könnten. Je nach Arbeitsort des Kochs kommen Mehrweg- oder Einwegmasken zum Einsatz. Beispielsweise verwenden Restaurants möglicherweise wiederverwendbare Masken, die gründlich gereinigt und gewaschen werden müssen. Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Lebensmittelhygiene nicht auf die Einhaltung von Regeln und Verarbeitungstechnologien beschränkt. Auch die ordnungsgemäße Lagerung der Rohstoffe und die Einhaltung der Verfallsdaten der Produkte sind wichtige Faktoren für die Sicherheit und Qualität der Produkte.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lebensmittelhygiene für die Herstellung hochwertiger Produkte von entscheidender Bedeutung ist. Ernährungsberater raten zu einer verantwortungsvollen Auswahl der Lebensmittel, da eine unsachgemäße Zubereitung von Lebensmitteln zu Verdauungsproblemen führen kann.