Hygiejne mad

Fødevareproduktionshygiejne er et sæt foranstaltninger, der har til formål at skabe sikre betingelser for tilberedning af mad samt bevare dets kvalitetsegenskaber. Dets mål er at forhindre forurening og spredning af infektioner blandt fødevareforbrugere, at opnå produkter af høj kvalitet og at overholde sikkerhedskravene.

Nøgleaspekter af fødevareproduktionshygiejne er sanitær behandling af udstyr, hænder og arbejdstøj af personale, kvalitetskontrol af anvendte råvarer og færdige produkter, overholdelse af opbevaring, transport og forberedelsesregler.

Korrekt og regelmæssig rensning af udstyr er en af ​​de vigtigste komponenter i fødevareproduktionshygiejne. Der lægges særlig vægt på desinfektion af værktøj, udstyr og arbejdsflader. Det meste arbejde udføres manuelt, men der findes også automatiske rengørings- og desinfektionsmaskiner.

Nogle ingredienser, såsom salt og sukker, kan også rumme bakterier, så det er meget vigtigt at rense og rense dem. Dette gøres ved hjælp af højtemperatur- eller specielle rengøringsmidler. Der er specielle borde og vaskeborde til rengøring af ingredienser.

Knive, skærebrætter og serveringsbrætter, som er de mest potentielt farlige genstande i madlavning, bliver konstant desinficeret. Hertil bruges ofte rengøringsmidler, men oftest bruges specielle desinfektionsmidler, der fjerner bakterier. De har en forskellig desinfektionstilstand, der er indstillet for hvert produkt - fra lave temperaturer til høje temperaturer. Desinfektionsmidler kan til gengæld også opdeles i flere grupper: klor-acetone, bromid, formaldehyd, hydrogenperoxid og syrer.

Typisk omfatter fødevarehygiejne brug af handsker, masker og beskyttelsestøj til personalet. Handsker er en af ​​de vigtigste måder at beskytte personale på og hjælpe med at forhindre snavs og bakterier i at komme på dine hænder. Ægte læder eller tekstiler bruges som materiale til handsker. Det er vigtigt at huske, at handsker skal desinficeres og vaskes grundigt før brug.

Masker forhindrer spredning af bakterier fra personale til kunder eller til fødevarer, der kan være forurenet under tilberedning eller opbevaring. Der bruges genanvendelige eller engangsmasker, afhængigt af kokkens arbejdsplads. Restauranter kan for eksempel bruge genanvendelige masker, der skal rengøres og vaskes grundigt. Det er vigtigt at bemærke, at fødevarehygiejne ikke er begrænset til overholdelse af regler og forarbejdningsteknologier. Korrekt opbevaring af råvarer og overholdelse af produktets udløbsdatoer er også vigtige faktorer, der påvirker produkternes sikkerhed og kvalitet.

Afslutningsvis er fødevarehygiejne afgørende for at producere produkter af høj kvalitet. Diætister råder til at vælge mad ansvarligt, da forkert tilberedning af fødevarer kan føre til fordøjelsesproblemer.