Thực phẩm vệ sinh

Vệ sinh sản xuất thực phẩm là tập hợp các biện pháp nhằm tạo điều kiện an toàn cho việc chế biến thực phẩm cũng như bảo quản các đặc tính chất lượng của thực phẩm. Mục tiêu của nó là ngăn ngừa ô nhiễm và lây lan bệnh nhiễm trùng ở người tiêu dùng thực phẩm, để có được sản phẩm chất lượng cao và tuân thủ các yêu cầu an toàn.

Các khía cạnh chính của vệ sinh sản xuất thực phẩm là xử lý vệ sinh thiết bị, tay và quần áo làm việc của nhân viên, kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô được sử dụng và thành phẩm, tuân thủ các quy tắc bảo quản, vận chuyển và chuẩn bị.

Vệ sinh thiết bị đúng cách và thường xuyên là một trong những thành phần quan trọng nhất của vệ sinh sản xuất thực phẩm. Đặc biệt chú ý đến việc khử trùng dụng cụ, thiết bị và bề mặt làm việc. Hầu hết công việc được thực hiện thủ công nhưng cũng có máy làm sạch và khử trùng tự động.

Một số thành phần, chẳng hạn như muối và đường, cũng có thể chứa vi khuẩn, vì vậy việc vệ sinh và làm sạch chúng là rất quan trọng. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hoặc chất tẩy rửa đặc biệt. Có bàn và bàn rửa đặc biệt để làm sạch nguyên liệu.

Dao, thớt và thớt là những vật dụng tiềm ẩn nguy hiểm nhất trong quá trình chế biến thực phẩm nên được vệ sinh liên tục. Chất tẩy rửa thường được sử dụng cho việc này, nhưng hầu hết các chất khử trùng đặc biệt thường được sử dụng để loại bỏ vi trùng. Chúng có chế độ khử trùng khác nhau được thiết lập cho từng sản phẩm - từ nhiệt độ thấp đến nhiệt độ cao. Ngược lại, chất khử trùng cũng có thể được chia thành nhiều nhóm: clo-acetone, bromide, formaldehyde, hydrogen peroxide và axit.

Thông thường, vệ sinh thực phẩm bao gồm việc sử dụng găng tay, khẩu trang và quần áo bảo hộ cho nhân viên. Găng tay là một trong những cách chính để bảo vệ nhân viên và giúp ngăn ngừa bụi bẩn và vi trùng dính vào tay bạn. Da thật hoặc vải dệt được sử dụng làm chất liệu cho găng tay. Điều quan trọng cần nhớ là găng tay phải được khử trùng và rửa kỹ trước khi sử dụng.

Khẩu trang ngăn chặn sự lây lan của vi trùng từ nhân viên sang khách hàng hoặc sang thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong quá trình chuẩn bị hoặc bảo quản. Khẩu trang tái sử dụng hoặc dùng một lần được sử dụng tùy theo nơi làm việc của đầu bếp. Ví dụ, các nhà hàng có thể sử dụng khẩu trang tái sử dụng và phải được làm sạch và giặt kỹ. Điều quan trọng cần lưu ý là vệ sinh thực phẩm không chỉ giới hạn ở việc tuân thủ các quy tắc và công nghệ chế biến. Bảo quản nguyên liệu thô đúng cách và tuân thủ ngày hết hạn của sản phẩm cũng là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự an toàn và chất lượng của sản phẩm.

Tóm lại, vệ sinh thực phẩm là rất quan trọng để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên lựa chọn thực phẩm một cách có trách nhiệm, vì việc chế biến thực phẩm không đúng cách có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.