Гигиена Пищевая

Гигиена пищевого производства – это комплекс мер, направленных на создание безопасных условий для приготовления пищи, а также сохранение ее качественных характеристик. Ее целью является предотвращение заражения и распространения инфекций среди потребителей пищи, получение продукции высокого качества и ее соответствие требованиям безопасности.

Ключевыми аспектами гигиены пищевого производства являются санитарная обработка оборудования, рук и рабочей одежды персонала, контроль качества используемого сырья и готовой продукции, соблюдение правил хранения, транспортировки и приготовления.

Правильная и регулярная санобработка оборудования является одним из наиболее важных компонентов гигиены пищевого производства. Особое внимание уделяется дезинфекции инструментов, оборудования и рабочих поверхностей. Большинство работ выполняется вручную, однако существуют и автоматические машины для очистки и дезинфекции.

Некоторые ингредиенты, такие как соль и сахар, также могут быть источниками бактерий, поэтому их дезинфекция и очистка очень важна. Это осуществляется при помощи высокой температуры либо специальных моющих средств. Существуют специальные столы и столы-мойки для очистким ингредиентов.

Ножи, разделочные доски и доски для подачи, являясь наиболее потенциально опасными предметами для приготовления еды, подвергаются постоянной санитарной обработке. Часто для этого используются моющие средства, но чаще всего применяются специальные дезинфицирующие вещества, которые удаляют микробы. Они имеют различный режим дезинфекции, который устанавливается для каждого продукта – от низких температур до высокой температуры. Дезинфицирующие средства в свою очередь тоже можно разделить на несколько групп: хлор-ацетон, бромид, формальдегид, перекись водорода и кислоты.

Обычно гигиена пищевого производства включает использование перчаток, масок и спецодежды для персонала. Перчатки являются одним из основных способов защиты персонала и позволяют предотвратить попадание грязи и микробов на руки. В качестве материала для перчаток используются натуральная кожа или текстиль. Важно помнить, что перед использованием перчатки нужно продезинфицировать и тщательно вымыть.

Маски предотвращают распространение микробов от персонала к клиентам или к продуктам питания, которые могут быть загрязнены во время готовки или на стадии хранения. Используются многоразовые или одноразовые маски, в зависимости от места работы повара. Например, в ресторанах возможно использование многоразовых масок, подлежащих тщательной чистке и стирке. Важно отметить, что гигиена пищевого производства не сводится только к соблюдению правил и технологий обработки. Правильное хранение сырья и соблюдение сроков годности продукции также являются важными факторами, влияющими на безопасность и качество продуктов.

В заключение можно сказать, что обеспечение гигиены пищевого производства играет решающую роль для производства высококачественной продукции. Врачи-диетологи советуют к выбору пищи относится ответственно, так как неправильное приготовление продуктов может привести к возникновению проблем с пищеварением.