Odruch Goltza to zjawisko fizjologiczne, które odkrył niemiecki fizjolog Franz Holtz na początku XX wieku. Jest to jedno z pierwszych opisanych załamań, czyli mechanizmu regulującego aktywność elektryczną mózgu.
Zjawisko Goltza to proces, w którym część energii elektrycznej wytwarzanej przez mózg jest zwracana z powrotem do komórek nerwowych. Efekt ten wynika z różnicy w przewodności elektrycznej