Os polissacarídeos são um grupo de polissacarídeos de alto peso molecular, cujos monômeros são resíduos mono ou dissacarídeos ligados entre si por ligações glicosídicas. Pertence aos carboidratos complexos e é classificado como um grupo de heteropolissacarídeos. Alguns representantes de polissacarídeos possuem alta solubilidade em água.
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