Polisakkaritler, monomerleri birbirine glikosidik bağlarla bağlanan mono- veya disakkarit kalıntıları olan yüksek molekül ağırlıklı polisakkaritlerin bir grubudur. Kompleks karbonhidratlara aittir ve bir grup heteropolisakkarit olarak sınıflandırılır. Polisakkaritlerin bazı temsilcileri suda yüksek çözünürlüğe sahiptir.