Polysakkaridit ovat ryhmä suurimolekyylipainoisia polysakkarideja, joiden monomeerit ovat mono- tai disakkaridijäännöksiä, jotka ovat liittyneet toisiinsa glykosidisilla sidoksilla. Se kuuluu monimutkaisiin hiilihydraatteihin ja luokitellaan heteropolysakkaridien ryhmään. Joillakin polysakkaridien edustajilla on korkea vesiliukoisuus.