多糖類は高分子量の多糖類のグループであり、そのモノマーはグリコシド結合によって互いに結合した単糖類または二糖類残基です。複合炭水化物に属し、ヘテロ多糖類のグループとして分類されます。多糖類の代表的なものには、水への溶解度が高いものがあります。