Polisaxaridlər monomerləri bir-biri ilə qlikozid bağları ilə bağlanmış mono və ya disaxarid qalıqları olan yüksək molekulyar ağırlıqlı polisaxaridlər qrupudur. Mürəkkəb karbohidratlara aiddir və heteropolisakkaridlər qrupu kimi təsnif edilir. Polisaxaridlərin bəzi nümayəndələri suda yüksək həll olur.