Polysacarit là một nhóm các polysacarit có trọng lượng phân tử cao, các monome của chúng là các gốc mono- hoặc disacarit liên kết với nhau bằng liên kết glycosid. Nó thuộc về carbohydrate phức tạp và được phân loại là một nhóm các dị thể. Một số đại diện của polysacarit có độ hòa tan cao trong nước.