Принципи вегетаріанства

Принципи вегетаріанства

Вегетаріанство – це система харчування, яка виключає із раціону продукти тваринного походження. Існує два основних напрямки вегетаріанства: старовегетаріанське та младовегетаріанське.

Старовегетаріанське вегетаріанство, також зване чисте чи суворе вегетаріанство, забороняє вживання будь-яких продуктів, які мають тваринне походження, включаючи мед. Раціон старовегетаріанця складається з злаків, бобових, горіхів, овочів, фруктів, ягід та зелені.

Младовегетаріанське вегетаріанство, або беззабійне вегетаріанство, менш суворе і дозволяє вживання меду, молока та молочних продуктів поряд із рослинними продуктами.

При вегетаріанстві людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, бульб, бобових рослин, листя, стебел, нирок та зерен, а також близько 600 видів фруктів та близько 200 видів горіхів. За хімічним складом рослинну їжу можна назвати вуглеводисто-вітамінно-мінеральною, тому що в ній містяться всі перелічені компоненти, а також достатня кількість жирів та білків.

Горіхи є джерелом необхідних амінокислот, а бобові, особливо соя, сочевиця, квасоля та горох, багаті на білок. Достатня кількість жирів знаходиться в рослинних оліях, таких як оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчична, кокосова, бобова, кукурудзяна, горіхова, макова, мигдальна, бавовняна та інші.

За вмістом вітамінів, мінеральних солей та ароматичних речовин на першому місці знаходяться фрукти, які краще вживати у сирому вигляді. Вони дають ідеальний харчовий матеріал без отрут і шкідливих домішок, не викликають у кишечнику гниття та бродіння. Особливо бездоганні завдяки захисній шкаралупі чи шкірці горіхи, каштани, апельсини, мандарини, лимони, гранати, кавуни, дині, гарбузи, кабачки та огірки.

Вживання сирих рослинних продуктів є найкращим засобом проти млявості кишечника: сира целюлоза (клітковина) у рослинних клітинах є натуральним засобом збудження кишкової мускулатури, травного апарату та нормалізації обміну речовин. Сира їжа, небагата білками, сіллю та водою, дуже корисна при серцевих та ниркових хворобах, а також у деяких випадках ожиріння для полегшення водного обміну речовин.

Багато фахівців з дієтики рекомендують наступний ідеальний режим харчування для вегетаріанців: 25% сирих листяних та кореневих овочів за сезоном у формі салатів, 25% сирих свіжих фруктів або добре розмочених сушених, 25% зелених та кореневих овочів, приготованих на вогні; 10% білків – горіхи, сир, кисломолочні продукти, 10% вуглеводів – усі види круп'яних та хлібних продуктів, цукор, 5% жирів – олія, маргарин, рослинні жири. При цьому не слід використовувати приправи та оцет.

Рослинна вегетаріанська їжа є важливим фактором відновлення життєвих сил та очищення організму від шкідливих речовин та шлаків. Вона також стимулює та активізує внутрішні сили на одужання. Тому вегетаріанство може бути частиною здорового способу життя та дієти.